Trổ tài nấu canh măng vịt ngon đúng điệu đãi cả nhà cuối tuần

17/09/2019 1.004 lượt xem

Canh măng vịt đúng như tên gọi được chế biến từ thịt vịt kết hợp cùng măng. Đó là hương vị tương đối quen thuộc đối với người Việt Nam, nhất là những người sống tại miền Bắc Bộ. Thịt […]

Canh măng vịt đúng như tên gọi được chế biến từ thịt vịt kết hợp cùng măng. Đó là hương vị tương đối quen thuộc đối với người Việt Nam, nhất là những người sống tại miền Bắc Bộ. Thịt vịt có đặc điểm là có mùi đặc trưng nên được đánh giá là khó chế biến hơn so với thịt gà. Với món ăn từ thịt vịt muốn ngon cũng cần thời gian và kinh nghiệm chế biến nhất định. Đối với canh vịt nấu măng cũng vậy, nếu chưa biết cách nấu canh măng vịt thì chưa chắc bạn đã có được món canh ưng ý. Để bạn có thể tự tin khi thực hiện món canh này tại nhà, chúng tôi sẽ chia sẻ chi tiết cách thức mua, chọn thịt vịt, cách sơ chế thịt vịt nấu măng cũng như nhiều lưu ý khác để bạn có được món ăn ưng ý nhất nhé!

Cách nấu canh măng vịt ngon từ măng tươi

Nguyên liệu làm canh măng nấu vịt với măng tươi

Vịt sống: 1 con, nặng khoảng 1 – 1,5kg
Măng tươi: 500g
Chanh tươi: 1 trái
Hành lá: 1 bó nhỏ
Gừng tươi: 1 củ
Rau mùi tàu: 1 bó nhỏ
Rượu trắng: 100 ml
Tỏi khô: 1 củ
Hành khô: 3 củ
Bún tươi: 1kg
Các gia vị nêm nếm thường dùng: dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu…

Chi tiết các bước nấu canh măng vịt với măng tươi tại nhà

Sơ chế thịt vịt nấu canh măng
Cạo vỏ 1 nhánh gừng tươi, đập dập, băm nhỏ rồi trộn với ½ chén rượu trắng.
Thịt vịt sau khi sơ chế sạch, bạn cần phải khử mùi hôi (thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không loại bỏ mùi hôi sẽ làm giảm hương vị của cả món ăn). Bạn dùng chanh và muối hạt chà xát lên toàn bộ thân vịt, cả bên trong và bên ngoài nhiều lần, sau đó rửa lại với nước. Tiếp theo, bạn lấy hỗn hợp rượu gừng chà xát lên thân vịt thật kỹ để khử mùi hôi, cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo.
Lưu ý, bạn nên cắt bỏ phần tĩ ở chỗ phao câu vịt, nếu các lỗ chân lông của vịt có chất nhầy màu đen còn xót lại thì phải rửa thật kỹ cho bằng hết vì đây là nguyên nhân chính gây nên mùi hôi của vịt.
Vịt sau khi rửa sạch, bạn chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Nếu có tiết vịt, bạn có thể cắt thành miếng, chần quan nước sôi để loại bỏ chất bẩn và giúp tiết đông lại thành khối.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
Mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
1 nhánh gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
Áp chảo cho thịt vịt ra bớt mỡ trước khi nấu canh măng
Bắc chảo lên bếp với một chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho thịt vịt chặt nhỏ vào áp chảo cho đến khi phần da ra bớt mỡ, miếng thịt săn lại và có màu vàng nâu đẹp mắt. Gắp vịt vào rây, để ráo dầu. Bước này giúp món ăn không bị ngán ngấy do nhiều mỡ và có tác dụng làm cho thịt vịt thơm ngon hơn. Nếu thịt vịt nhiều nạc, săn chắc thì có thể bỏ qua bước này.
Ướp vịt với các gia vị nấu canh măng ngon nhất
Cho thịt vịt áp chảo vào tô lớn, thêm khoảng 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, ½ lượng hành băm, tỏi băm. Trộn đều hỗn hợp cho vịt ướt và thấm gia vị. Ướp vịt trong khoảng 30 phút, bạn có thể đảo thường xuyên khi ướp để vịt thấm gia vị đậm đà hơn.
Sơ chế măng làm canh vịt măng
Măng tươi mua về rửa thật sạch, thái lát hoặc tước tuỳ loại măng. Sau đó, bạn cho vào nồi luộc chín để loại bỏ vị đắng, nếu thấy măng vẫn còn đắng, bạn có thể chần qua nước sôi thêm vài lần.
Xả măng bằng nước lạnh cho măng nguội, sau đó bạn xé măng thành những sợi mỏng vừa ăn.
Xào măng cho thấm gia vị trước khi nấu
Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm tỏi băm, cho măng vào xào chín rồi nêm thêm chút hạt nêm cho đậm đà. Xào măng tươi trước khi nấu sẽ giúp măng thấm dầu và gia vị, khi ăn măng giòn ngọt và thơm hơn.
Nấu măng vịt
Bạn bắc một cái nồi lớn lên bếp, phi thơm lượng hành băm còn lại rồi cho thịt vịt vào xào sơ, thêm gừng thái lát vào xào cùng vịt.
Xào thịt vịt cho đến khi thịt chín và săn lại thì đổ nước vào đun sôi (lượng nước phù hợp với lượng canh bạn muốn ăn). Hạ lửa nhỏ nấu liu riu cho thịt vịt chín mềm, khi nấu thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Nấu khoảng 20 – 25 phút thịt đã mềm, bạn trút hết phần măng tươi, tiết vịt thái miếng vào nồi, nấu sôi thêm khoảng 5 phút. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi vặn lửa liu riu để giữ nóng.

Cách nấu canh vịt với măng khô hấp dẫn

Nguyên liệu làm nấu canh vịt với măng khô

Tương tự như với cánh măng tươi nấu vịt, bạn chuẩn bị các nguyên liệu tương tự nhưng cần chú ý cách sơ chế măng khô đúng cách để món canh ngon và đảm bảo.

Chi tiết các bước nấu canh vịt với măng khô

Bạn cũng lần lượt thực hiện các bước như: Sơ chế, áp chảo, tẩm ướp thịt vịt. Đối với phần măng khô ta sơ chế như sau:
Cách sơ chế măng khô nấu canh vịt
Măng khô cứng, rất bẩn và có màu vàng, bạn cần ngâm với nước qua đêm, lấy từng miếng ra xem, miếng nào non thì giữ lại, già cứng thì cắt bỏ đi. Có thể tước thành từng sợi nhỏ, hoặc cắt thành miếng dài khoảng 3-4 phân, rồi cho vào nồi luộc qua, rửa sạch.

Khi măng khô đã được sơ chế kỹ và mềm ngon, bạn cũng tiến hành xào măng và ninh cùng vịt như đối với canh măng vịt tươi.

Bí quyết nấu canh măng vịt ngon

Cách chọn vịt ngon để nấu măng

Theo kinh nghiệm mua vịt ngon, bạn nên chọn vịt đực vì vịt đực có thớ thịt dày, thịt thơm ngọt hơn so với vịt cái. Mua vịt trưởng thành, có kích thước 1 – 1,5 kg, vịt trưởng thành có thịt thơm ngon nhất, lông đã mọc đủ nên sơ chế rất nhanh. Bên cạnh đó, vịt đã đẻ vài lứa thịt cũng rất ngon, bạn có thể chọn mua loại vịt này. Vịt nấu măng không nên mua vịt béo vì sẽ làm món ăn bị ngán ngấy, bạn nên chọn những con vịt nặng, chắc thịt, nhiều nạc, xương vịt nhỏ.

Nếu mua vịt non, thịt vịt nhão ăn không ngon, lông măng chưa mọc đủ nên sẽ tốn hàng giờ để sơ chế. Nếu mua phải vịt già, thịt vịt sẽ bị khô, xác, không có vị thơm ngọt đặc trưng và chất dinh dưỡng cũng giảm đi rất nhiều.
Bạn nên mua vịt nuôi thả tự nhiên, không nên mua vịt nuôi công nghiệp, tốt nhất là mua vịt sống về làm hoặc nhờ người bán làm hộ rồi chế biến ngay. Đối với món vịt nấu măng tươi nói riêng và các món ăn từ thịt vịt nói chung, nên mua vịt sống để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất, hạn chế việc mua vịt chế biến sẵn trong các siêu thị hay lò giết mổ gia cầm.

Cách chọn măng tươi ngon nấu canh

Bạn có thể dùng măng lá hoặc măng củ để nấu món này tùy ý, mua măng ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng măng tươi ngon, không bị ngâm hóa chất độc hại.
Để mua măng củ tươi, bạn chọn củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, măng thẳng, giòn nhưng không quá non hay quá già. Măng củ ngon sẽ không có các lá vàng, nát, bề mặt không có đốm lạ. Khi quan sắt bằng mắt thường, măng ngon sẽ có lớp vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước, có mùi thơm đặc trưng của măng tươi. Nếu măng củ có màu trắng hoặc màu vàng bất thường, đưa lên mũi thấy mùi hôi thì không nên mua vì có thể măng đã bị ngâm hóa chất.

Cách chọn măng khô ngon nấu canh

Măng tươi được phơi nắng nhiều ngày sẽ thành măng khô. Tuy nhiên, có nhiều cơ sở vì không muốn mất thời gian và hạn chế trường hợp măng bị mốc, có được màu vàng đẹp mắt, nên dùng lưu huỳnh sấy khô. Nếu sử dụng thường xuyên loại măng này, sẽ ảnh hướng rất lớn tới sức khỏe.
Măng khô được phơi nắng tự nhiên có mùi ngai ngái, còn măng được sấy lưu huỳnh có mùi ẩm khét đặc trưng.
Măng ngâm trong hóa chất có độ bóng, trông đẹp mắt, không bao giờ bị mốc.
Phải ngâm măng trước khi nấu, nên để qua đêm, ngâm măng giúp lọc sạch vị đắng trong măng.
Lưu huỳnh khi đun sẽ chuyển sang dạng khí bay hơi ra ngoài, khi luộc măng khô bạn nên mở vung, để bay độc tố.
Như vậy là món canh măng nấu vịt đã sẵn sàng để thưởng thức, yêu cầu của món canh này là thịt vịt chín mềm thấm gia vị đậm đà. Măng mềm tới ngấm nước ngọt từ thịt và xương vịt cho vừa miệng. Món canh không có mùi hôi mà thơm ngon, ngọt, nước canh trong không đục vẩn hay váng mỡ và thơm mùi hành lá và rau gia vị. Sau khi nấu canh măng vịt xong, bạn nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Có thể dùng với kèm với bún hoặc chan với cơm ăn đều rất ngon. Món ăn này đòi hỏi thời gian ninh vịt tương đối vì thịt vịt nhìn chung khá dai và lâu mềm hơn thịt gà. Đây là gợi ý khá hợp lý cho món ăn ngày cuối tuần cho gia đình đấy!

Thẻ tag: nấu canh măng vịt

Bình luận của bạn