Tìm hiểu cách làm nước chấm nem lụi chuẩn vị miền Trung

13/09/2019 632 lượt xem

Nem lụi miền Trung khiến dân mê ẩm reo hò thưởng thức cho bằng được bởi cái vị của từng miếng nem bọc ngoài xả thơm lừng ăn cùng nhiều loại rau sống đặc trưng. Nhưng đặc biệt hơn cả […]

Nem lụi miền Trung khiến dân mê ẩm reo hò thưởng thức cho bằng được bởi cái vị của từng miếng nem bọc ngoài xả thơm lừng ăn cùng nhiều loại rau sống đặc trưng. Nhưng đặc biệt hơn cả là phần nước chấm hấp dẫn đặc sắc có màu nâu sóng sánh nhuyễn mịn cùng với hương thơm và vị ngọt, bùi thơm của dừa, của đậu phộng lại có chút cay hết sức thú vị.

Bạn có biết cách làm nước chấm nem lụi chuẩn vị Đà Nẵng như thế nào chưa? Chắc hẳn là chưa nếu chỉ đơn thuần nhìn nhìn hay ngửi bát nước chấm ấy trong lần đầu đâu ạ. Để có được hương vị đặc trưng của đặc sản này, người ta phải thực hiện hết sức kỳ công, hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm loại nước chấm đặc biệt này nhé!

Hướng dẫn làm nước chấm nem lụi công thức đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm nước chấm nem lụi đơn giản

– Nước mắm
– Bột nếp
– Đậu phộng
– Thịt ba chỉ
– Tỏi
– Hạt tiêu
– Hạt nêm
– Đường
– Hành tím băm

Cách làm nước chấm nem lụi đơn giản

Bước 1: Hòa tan bột nếp
– Cho bột nếp vào bát, thêm nước vào rồi dùng muỗng khuấy cho bột nếp tan đều.
Bước 2: Sơ chế đậu phộng
– Làm nóng chảo, thêm một muỗng canh muối rồi cho đậu phộng vào rang chín, để nguội và bóc vỏ. Sau đó, cho đậu phộng vào cối giã nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Bước 3: Xào thịt băm
– Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, phi thơm hành đã băm nhuyễn. Thêm thịt đã xay vào xào khoảng 10 phút cho thịt chín thì cho đậu phộng vào đảo đều. Sau đó, bạn thêm nước mắm, đường, hạt tiêu và hạt nêm vào để thịt đậm vị.
Bước 4: Hoàn thành nước chấm nem nướng
– Cho bột nếp đã hòa tan vào chảo thịt, thêm một ít nước vào, đun cho đến khi nước chấm bắt đầu sánh lại thì tắt bếp.

Hướng dẫn làm nước chấm nem lụi Đà Nẵng từ gan lợn

Nguyên liệu làm nước chấm nem lụi Đà Nẵng từ gan lợn

Gan lợn (hoặc có thể thay thế bằng gan gà) :130 gram
Đậu phộng bóc sạch vỏ, rang chín vàng và giã đều tay : một bát con
Tỏi :bóc vỏ, giã sao cho nhỏ và nhuyễn
Nước mắm : hai đến ba thìa con tùy khẩu vị người nấu thích ăn mặn hay nhạt
Vừng cũng được rang cho chín vàng, xay nhuyễn: ba thìa canh
Bột canh hoặc muối và bột nêm : lượng vừa đủ
Nước xì dầu : hai đến ba thìa canh
Bột năng : một bát
Dầu ăn : ba thìa canh

Cách làm nước chấm nem lụi Đà Nẵng từ gan lợn

Bước 1: Sơ chế gan lợn
Gan lợn: Mua gan sống làm là tốt nhất, gan về rửa sạch, thái miếng. Sau đó đem ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút để làm sạch mùi hôi trong gan. Nếu mua gan chín thì chỉ cần chần qua nước là đủ.
Bước 2: Xắt gan thành các miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Cho một nửa số tỏi đã chuẩn bị ở trên cùng bột canh, bột nêm và nước mắm để ướp gan cho gan đậm vị, bạn có thể thay thế bột canh bằng đường và muối tùy sở thích.

Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi cho dậy mùi thơm. Sau đó đảo cho chín gan đã ướp trước đó. Đổ hai bát nước đun sôi để nguội vào nồi, chờ đến khi cả gan lẫn nước đã sôi thì đổ một thìa nhỏ xì dầu và đậu phộng cùng mè( đã xay nhuyễn) vào.
Bước 4: Cho muối, bột nêm, nước mắm nêm nếm sao cho vị của hỗn hợp được vừa miệng. Nước chấm ngon là khi được nêm đậm đà, sền sệt và dậy mùi, không được để nước chấm loãng vì sẽ làm mất vị ngon của món ăn. Hòa tan bột năng cho đều và bắt ra.

Hướng dẫn làm nước chấm nem lụi kiểu Huế

Nguyên liệu làm nước chấm nem lụi kiểu Huế

Đậu phộng: 300gr
Xương heo: 1 kg
Gan lợn: 100gr.
Muối, mắm, đường, Sả, tỏi, ớt.

Cách làm nước chấm nem lụi kiểu Huế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương, hầm lấy nước dùng.
Gan rửa sạch, chần qua, rồi băm nhỏ.
Đậu phộng/lạc rang giòn vừa, bó vỏ lụa, dã nhuyễn.
Sả, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Pha nước chấm nem lụi
Bắc chảo lên, cho một ít dầu ăn, chiên sả và tỏi băm cho thơm, cho gan vào xào qua, xong cho ít nước dùng vào, rồi đổ lạc đã dã nhuyễn vào, vừa đủ độ sệt, cho lửa nhỏ, đảo đều
Mùi thơm của lạc hòa quyện vào mùi thơm của sả, tỏi, ớt và độ sóng sánh của nước dùng tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy, đậm đà khó quên.
Như vậy, có thật nhiều cách làm nước chấm nem lụi khác nhau chứ không chỉ đơn giản là 1 công thức. Nếu bạn có thời gian tốt nhất nên thử thực hiện tất cả hương vị để có sự so sánh và biết mình thích phong cách nước chấm ở vùng nào hơn. Cách làm của người ở Huế đơn giản với nước xương hầm hoặc thịt trong khi nem lụi ở Đà Nẵng có thể có phần nước chấm đặc biệt làm từ phần gan heo bùi bùi. Thật là thú vị phải không các bạn! Chúc các bạn thực hiện món nước chấm này thành công nhé!

Thẻ tag: cách làm nước chấm nem lụi

Bình luận của bạn