Những cách nấu cá lăng thành món ngon không kém nhà hàng cho bạn

18/09/2019 508 lượt xem

Nhắc đến đặc sản cá sông, nhất là cá sông Đà thì không thể không nhắc đến cá lăng. Cá lăng chế biến thành hàng chục món ngon theo hàng loạt cách chế biến khác nhau: nướng, om, chả cá, […]

Nhắc đến đặc sản cá sông, nhất là cá sông Đà thì không thể không nhắc đến cá lăng. Cá lăng chế biến thành hàng chục món ngon theo hàng loạt cách chế biến khác nhau: nướng, om, chả cá, lẩu, canh, … Món cá đặc biệt này thường xuyên xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng và trở thành những món ăn hấp dẫn làm say lòng thực khách. Từ một con cá lăng, người ta có thể chế biến thành ít nhất 3 món khác nhau từ các bộ phận riêng biệt của chúng. Ví dụ: thân cá nướng hoặc làm chả cá lăng, đầu cá lăng nấu canh cũng có thể làm om, lẩu, lòng cá làm món xào, … Nhắc đến cách nấu cá lăng có vô số món tương ứng như thế. Trong bài viết này chúng tôi sẽ gợi ý đến bạn một vài công thức cho các món ăn từ cá lăng ngon miệng như thực đơn nhà hàng nhé!

Cách làm chả cá cá lăng thơm nức chuẩn vị

Nguyên liệu làm chả cá lăng 

• 500g cá lăng (lấy phi lê)
• 100g riềng xay nhuyễn.
• 100g cơm mẻ xay nhuyễn.
• 1 muỗng cà phê bột nghệ.
• Mắm tôm, chút đường, muối, nước mắm, mỡ heo (hay dầu ăn)
• Hành lá, thì là.
• Bún tươi, đậu phộng rang, bánh đa nướng .
• Rau xà lách, húng cây

Cách nấu chả cá lăng

• Cá cắt miếng dày khoảng 1 đốt tay (cỡ 3×3 cm)
• Ướp cá với bột nghệ, đầu hành giã nát, riềng, mẻ, mắm tôm, muối, nước mắm, mỡ, để khoảng 1 tiếng.
• Xếp cá lên vỉ, nướng chín vàng.
• Chuẩn bị một cái chảo đường kính 20 cm, sâu lòng. Cho hành lá, thì là cắt khúc vào chảo, xếp cá đã nướng chín lên trên, rưới mỡ (hay dầu ăn) rồi đặt lên bếp than riu riu lửa.
• Món này ăn kèm bún tươi, rau xà lách, húng cây, thì là, hành, bánh đa nướng và đậu phộng rang; chấm mắm tôm pha chanh, ớt.

Cách nấu cá lăng om chuối đậu ngon bùi 

Nguyên liệu làm cá lăng om chuối đậu

1 con cá lăng (có thể thay bằng cá nheo hoặc loại cá khác)
– 2 quả chuối xanh
– 2 bìa đậu phụ
– Rau thìa là, tía tô, hành lá
– Nghệ, mắm tôm, riềng, mẻ, tỏi, hành tím
– Gia vị

Cách làm cá lăng om chuối đậu

– Nghệ và riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát trộn cùng mẻ và 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi lọc lấy nước cốt.
– Cá cạo sạch nhớt rửa qua nước muối cho sạch, khứa khoanh vừa ăn. Ướp cá với nước cốt riềng mẻ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ.
– Đậu phụ cắt khối vuông nhỏ, rán vàng.
– Chuối xanh tước bỏ phần vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi bổ làm tư. Ngâm chuối trong nước pha dấm loãng để không bị thâm đen.
– Cho dầu ăn vào nồi để phi tỏi cho vàng rồi cho cá đã ướp vào xào cho thịt cá thơm. Tiếp theo cho chuối vào đảo sơ. Cho thêm một lít nước vào om đến khi cá chín và chuối mềm vừa ăn.
– Nêm thêm muối, nước mắm cho vừa ăn rồi cho đậu phụ đã chiên vào om thêm 5 phút. Cho thêm hành lá, thì là, tía tô thái nhỏ vào trước ngay khi vừa tắt bếp.

Cách nấu lẩu cá lăng nóng hổi hấp dẫn

Nguyên liệu làm lẩu cá lăng 

– Cá lăng: 5 lạng
– Măng chua: 3 lạng
– Cà chua: 2 quả
– Dứa: ¼ quả
– Bún: 5 lạng
– Hành khô, tỏi
– Ngò gai, rau om, ớt, gừng, sả
– Một số gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, muối, hạt nêm (nên dùng hạt nêm có sẵn của lẩu Thái)

Cách làm lẩu cá lăng

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Hành khô, tỏi bóc vỏ đập dập. Gừng cạo vỏ rửa sạch, sả bóc vỏ rồi đem băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế cá lăng
– Cá lăng khi mua về các bạn hãy đem rửa sạch rồi cắt thành những khúc có độ dày khoảng 1,5 cm.
– Sau đó bạn hãy chuẩn bị sẵn 1 nồi nước sôi đun cùng với 1 ít gừng băm rồi cho những khúc cá lăng và trong nồi chần sơ qua để giảm đi mùi tanh của cá.

Bước 3: Sơ chế măng chua
– Măng chua bạn hãy cắt phần gốc già bỏ đi, sau đó tước nhỏ và vắt khô.

– Cà chua rửa sạch rồi thái thành hình múi cau.
– Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt rồi thái thành những miếng vừa ăn.
– Rau ngò, rau om bạn hãy nhặt, rửa sạch rồi cắt thành khúc dài khoảng 2cm.
– Ớt rửa sạch và cắt thành những lát mỏng.

Bước 4: Nấu lẩu cá lăng măng chua
– Tiếp đó các bạn hãy bắc nồi lên bếp rồi cho nửa chén dầu ăn (khoảng 7 thìa dầu ăn) làm nóng sau đó cho hành, tỏi, sả vào nồi phi thơm rồi cho cá lăng vào trong nồi xóc thật đều để cho cá săn lại thì bạn hãy cho cá ra đĩa.
– Bạn hãy sử dụng luôn cái nồi đó rồi cho dứa, măng, cà chua vào trong nồi đảo đều rồi nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và đảo thật đều đến khi các nguyên liệu chín.
– Cho khoảng lít rưỡi nước vào trong nồi đun sôi sau đó nêm gói gia vị hạt nêm của lẩu Thái vào rồi cho cá lăng vào trong nồi nước lẩu và nêm lại các gia vị sao cho vừa với khẩu vị của gia đình rồi đun thêm khoảng 10 phút để cá chín sau đó thêm rau om, rau ngò gai và ớt đã thái vào nồi lẩu rồi tắt bếp.

Cách nấu cá lăng thành cháo thơm mềm

Nguyên liệu làm cháo cá Lăng Viên

– 500g cháo nêm (bột gạo hoặc tự ninh gạo trước)
– 25g sợi dao trụ ngâm nước
– 250g thịt nạc cá lăng
– 1 ít cải muối ngâm nước
– 150g xà lách xắt sợi
Gia vị:
– 2g muối
– 2g bột ngọt
– 5g dầu ăn
– 5g tiêu
– 10g bột gạo

Cách làm cháo cá Lăng Viên

1. Ướp cá lăng với cải muối với gia vị rồi vo thành viên, luộc chín
2. Đun sôi cháo, cho sợi dao trụ, viên cá lăng vào, nấu một lát rồi múc cháo ra tô lớn,nêm gia vị, xà lách xắt sợi vào.

Cách nấu cá lăng xốt chao thơm ngon

Nguyên liệu làm cá lăng xốt chao

– 500g cá lăng
– 2 muỗng chao
– 2 muỗng gừng miếng, tỏi miếng
– 2 trái ớt đỏ loại lớn
– 5g muối
– 5g bột ngọt
– 2,5g đường
– 2 muỗng dầu hàu
– 1 muỗng dầu mè
– Nửa muỗng tiêu
– 50ml rượu kê
– 2 muỗng nước sốt sẫm màu

Cách làm cá lăng xốt chao

– Cá lăn làm sạch, chiên vàng rồi cho bột ngọt, dầu hàu, dầu mè, tiêu và nước sốt sẫm màu vào trộn đều để sang một bên, đợi dùng.
– Chao dầm nát và ớt xắt khoanh, cho vào nồi xào, kế đến cho gừng, tỏi vào xào thơm, rồi cho vào nồi cá lăn, sau đó cho rượu vào nấu trên lửa lớn đến khi chín là được.
5 cách nấu cá lăng trên đây chưa thể thể hiện hoàn toàn sự phong phú của ẩm thực đối với cá món cá nói chung cũng như cá lăng nói riêng. Như đã giới thiệu từ trước, từ nguyên liệu cá lăng bạn còn có thể nấu được thành hàng chục món ăn khác. Mỗi người đầu bếp, mỗi nhà hàng và cũng là chính bạn có thể thay thế và biến hoá món cá lăng thành các hương vị khác nhau cho phù hợp với khẩu vị và thói quen ăn uống của bản thân và các thành viên trong gia đình. Hãy cùng tiếp tục theo dõi các bài viết khác của chúng tôi để học thêm được nhiều món ăn mới từ cá lăng cũng như nhiều loại nguyên liệu khác. Mỗi món ăn chắc chắn sẽ bổ sung vào bữa ăn gia đình bạn hương vị rất phong phú đấy!

Thẻ tag: cách nấu cá lăng

Bình luận của bạn