“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh”. Từ xưa đến nay, dưa hành là món ngon ăn kèm không thể thiếu trong mỗi độ Tết đến xuân về. Món ăn dân dã, bình dị với vị chua chua mằn mặn này lan tỏa trong từng vị giác. Trong bài viết này, Quán Xưa xin giới thiệu tới các bạn cách làm 3 món dưa muối tuyệt ngon để chiêu đãi cả nhà Tết này nhé.
Dưa hành của người Bắc, dưa món miền Trung, dưa kiệu miền Nam là 3 món ăn dân dã nhưng không thể thiếu trong những ngày đầu năm mới.
1. Dưa hành của miền Bắc
Tuy là món ngon bình dị và dân dã, nhưng khi muối dưa hành bạn cần phải khéo léo trong việc lựa chọn và chế biến các nguyên liệu. Bởi hành là thành phần chính của món ăn, được lột bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ rễ và muối chua.
Chọn hành để muối, bạn nên chọn những củ hành nhỏ, khi muối sẽ giòn và ngon hơn. Đặc biệt, bạn nên chọn những củ hành có màu trắng ngà, giòn mà không ủng nước. Dưa hành chua giòn đượm vị lại dễ ăn kèm với các món khác như bánh chưng, thịt mỡ. Đây sẽ là món “giải ngấy” tuyệt hảo cho Tết này.
2. Dưa món miền Trung
Nếu dưa hành góp mặt trong ngày Tết của người miền Bắc, thì dưa món là thành phần không thể thiếu trong ngày đầu năm của người miền Trung. Trên mâm cỗ Tết của người miền Trung ta thường thấy đĩa dưa món bên cạnh bánh tét. Vị chua giòn đậm đà của dưa món này sẽ đem đến hương vị rất riêng cho ngày Tết cổ truyền đang tới gần.
Khác với dưa hành chỉ có một nguyên liệu duy nhất, dưa món của người miền Trung là sự pha trộn của nhiều nguyên liệu như cà rốt, đu đủ, dưa leo, củ cải, củ kiệu… được ngâm chua mặn, khi ăn lại hơi giòn giòn.Đặc biệt, nước mắm làm dưa món cũng rất quan trọng với vị đậm đà của nước mắm, hòa quyện với đường cát và nước lạnh, được nấu sôi và để nguội sẽ đem đến hương vị ngây ngất khó quên.
Rửa sạch lọ thủy tinh và lau khô, xếp các nguyên liệu vào trong lọ, nếu muốn ăn cay thì cho thêm vài quả ớt phơi khô vào. Sau đó đổ nước mắm đã nấu vào ngập mặt dưa rồi đậy nắp lại. Dưa món để trong khoảng 3 ngày là có thể dùng được.
3. Dưa kiệu miền Nam
Nhắc đến cái Tết của người miền Nam, ngoài những món như bánh tét, thịt kho tàu, khổ qua dồn thịt… thì củ kiệu ngâm chua là món ăn đặc trưng trong ngày Tết ở đây. Không như dưa món của người miền Trung dùng để ăn với bánh tét, củ kiệu của người miền Nam là một món ăn hoàn toàn riêng biệt. Một đĩa củ kiệu thêm ít tôm khô, đường cát trắng cùng vài lát hột vịt bắc thảo là cánh phụ nữ và trẻ em đã có món ăn ngon cho ngày Tết. Riêng với cánh đàn ông, chỉ cần đĩa củ kiệu điểm xuyết vài con tôm khô là cũng đủ kéo dài câu chuyện bên những ly rượu mừng xuân.
Chế biến củ kiệu rất đơn giản. Củ kiệu tươi mua về ngâm qua nước tro một đêm để giảm bớt mùi hằng. Sau đó làm sạch rễ và lá, cho lên trên mâm hoặc cái sàng và đem phơi, nếu trời nắng to chỉ cần phơi trong một buổi là được. Cho củ kiệu vào lọ thủy tinh, một lớp kiệu một lớp đường cát trắng, đậy kín lọ lại để kiệu tự ra nước, trong khoảng từ mười ngày đến hai tuần là dùng được. Củ kiệu được kết hợp với tôm khô tạo thành một món ăn rất ngon miệng với vị chua ngọt lại bùi bùi rất đặc trưng và ngon miệng.
Có thể khác nhau về nguyên liệu, cách chế biến và thưởng thức, nhưng đó là những món ăn không thể thiếu trong bàn ăn của người Việt ngày đầu năm mới. Chỉ cần nghe thoang thoảng hương thơm của dưa hành, cái vị mằn mặn của dưa món hay chua chua của củ kiệu, thì người Việt dù ở đâu và đang làm gì cũng có thể nhận biết rằng, ngày Tết đã về trên quê hương.
