Với lớp vỏ da vàng nâu đậm đầy hấp dẫn nhìn thôi đã không khỏi khiến người ta nuốt nước bọt ừng ực, những miếng vịt quay Bắc Kinh vốn là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bắc Kinh (Trung Quốc). Người ta vẫn thường nói ẩm thực Trung Hoa là 1 trong những nền ẩm thực lớn trên thế giới, trong đó nếu nói đến món ăn ở Bắc Kinh thì không thể không kể đến cái tên Vịt quay Bắc Kinh. Món vịt đặc sắc này chắc chắn sẽ được chế biến và thưởng thức ngon nhất tại quê hương của nó như chính trong tên gọi, tuy nhiên chúng ta mấy ai có dịp thưởng thức món ăn này tại địa danh mà nó mang tên. Ngày nay, vịt quay Bắc Kinh đã đến với Việt Nam. Bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này đấy nhé! Sau đây là cách thực hiện món ăn trứ danh này tại nhà cho bạn!
Công thức chuẩn mà đơn giản làm món vịt quay Bắc Kinh siêu ngon tại nhà
Nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh
– 1 con vịt khoảng 1.5-2kg
– 2 muỗng cà phê dấm trắng; 4 muỗng canh dầu hào; 1.5 muỗng cà phê ngũ vị hương; 3 muỗng canh đường mạch nha; 3 muỗng canh rượu nấu ăn
– Đồ ăn kèm vịt quay Bắc Kinh: 10-20 cái bánh tráng; 1 quả dưa chuột thái sợi; 2 củ hành boaro. Thái chỉ phần thân trắng của hành
– Nước chấm vịt quay Bắc Kinh: 2 muỗng canh tương đậu nành ngọt + 1 muỗng canh vừng
Cách làm món vịt quay Bắc Kinh
Bước 1: Sơ chế thịt vịt làm vịt quay Bắc Kinh
– Vịt mua về bạn nên nhờ người bán làm làm lông, mổ rồi làm thật sạch ruột bên trong để tiết kiệm thời gian chế biến ở nhà.
– Cho dấm vào trong nước, cho vịt vào ngâm trong 1 giờ. Sau đó dùng dây buộc vịt vào sợi dây, treo vịt lên để cho khô, ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt làm vịt quay Bắc Kinh
– Trộn 4 muỗng canh dầu hào vào 1½ muỗng canh rượu nấu ăn và 1.5 muỗng cà phê ngũ vị hương. Sau đó, phết hỗn hợp sốt này vào trong bụng vịt. Lưu ý phết thật đều để khi quay, gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt của vịt.
– Trong bát khác, trộn 3 muỗng canh đường mạch nha, với 3 muỗng canh nước nóng và 1 muỗng canh dấm trắng. Sau đó phết hỗn hợp gia vị này lên khắp bề mặt da của vịt. Hỗn hợp này giúp cho da vịt sẽ có màu vàng sậm như cánh gián và giòn.
– Sau 30 phút lại phết lại 1 lần nữa. Sau đó dùng lạt hoặc que xiên tre khâu kín bụng vịt lại để khi treo vịt hoặc quay vịt nước sốt bên trong không bị chảy mất ra ngoài.
– Sau đó bạn treo vịt lên ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu là mùa đông bạn có thể treo vịt lên trong 24 giờ. Còn riêng mùa hè, nếu treo lâu vịt sẽ bị ôi thiu, vì thế chỉ nên treo 5-6 tiếng.
Bước 3: Nướng vịt trong lò
– Sau khi treo vịt được thời gian như mong muốn, lúc này, cần làm nóng lò nướng lên để chuẩn bị quay vịt. Nên làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C. Khi lò bắt đầu nóng, cho vịt vào quay.
Lưu ý, nên hứng khay ở dưới để nước sốt và mỡ vịt chảy xuống.
– Nướng vịt 15 phút thì lật vịt. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 120 độ C và tiếp tục nướng trong 40 phút.
Lưu ý, nếu vịt to hơn có thể nướng thêm 10 phút nếu nó nặng thêm 500g.
Bước 4: Xối dầu ăn nóng vào vịt
– Đun nóng một nồi dầu ăn, sau đó một tay cầm phần cổ vịt, một tay dùng muôi múc dầu ăn nóng rưới lên vào da vịt cho da vịt nóng giòn. Cẩn thận bị bỏng tay.
– Cứ rưới đều tay và liên tục cho dầu ăn ngấm vào da vịt làm da vịt thật giòn là được.
– Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.
Bước 5: Thưởng thức
– Vịt bạn có thể băm thành từng miếng vừa ăn hoặc lọc riêng thịt ra bằng cách khứa một đường quanh ức và bụng bịt. Dùng dao khứa đôi vịt dọc theo bụng vịt.
– Khứa phần thịt trên bề mặt này thành các miếng bằng nhau rồi lấy dao lọc từng miếng ra.
– Hoặc cũng có thể lọc riêng da với thịt rồi ăn kèm bánh tráng.
– Khi ăn, phết nước chấm lên bánh tráng rồi gói thịt vịt, hành boaro và dưa chuột, cuộn lại, chấm lần nữa rồi thưởng thức.
Bước 6: Pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh
Cách 1:
– Cho 2 muỗng canh tương đậu nành ngọt và 1 muỗng canh vừng vào 1 bát, trộn đều là xong.
Cách 2:
– Đầu tiên, pha nước lọc cùng nửa muỗng tương xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và ½ muỗng muối, khuấy đều.
– Phi thơm hành tím, tỏi băm trên chảo dầu nóng, sau đó nấu sôi hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút.
– Sau 3 phút đun sôi xốt tương xay, cho nửa muỗng bột năng vào nấu cùng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp. Để nguội, vắt thêm chút chanh và tiêu xay vào là có thể thưởng thức.
Có thể bạn sẽ không thể đạt được hương vị chính thống như món vịt quay Bắc Kinh nguyên bản nhưng thành quả sau thời gian thực hiện món ăn này sẽ cho bạn một đĩa ăn hấp dẫn khiến bất cứ tín đồ ẩm thực nào đều sẽ rung động cho mà xem. Khi thưởng thức vịt quay kiểu này, đầu bếp thường sẽ dùng 1 con dao cỡ lớn, khéo léo lạng phần thịt ngon nhất để giữ nguyên phần thịt và da vừa ngon vừa hấp dẫn bày lên đĩa. Đừng quên pha thêm nước chấm để món ăn đậm đậm đà đà kích thích đầu lưỡi thoả thích hết nấc. Với 2 cách làm này, bạn có thể lựa chọn và thực hiện theo khả năng bản thân và dụng cụ bếp gia đình cho phù hợp nhất nhé!
