Thịt trâu nhìn chung nếu chế biến quá tay nấu hơi kỹ một chút có thể bị dại rất khó ăn, tuy nhiên không phải ai cũng biết nên xào xáo, nấu nướng thịt trâu thế nào để trâu không bị chín quá và bị dai. Đối với món trâu này, nếu bạn cảm thấy khó khăn khi nấu những món ăn từ nguyên liệu này thì bạn có thể làm thịt trâu thành các món kho. Thịt trâu kho yêu cầu thời gian nấu tương đối dài như tất cả các món om, kho khác. Tuy tiêu tốn thời gian dài nhưng nhờ vậy bạn sẽ có được những miếng thịt mềm ngọt thấm gia vị mà chỉ có thể có được sau khi đã được nhiệt làm chín mềm cũng như tất cả gia vị tẩm ướp đã thấm trọn vào trong từng thớ thịt đem lại hương vị hấp dẫn nhất!
Nội Dung
Cách làm thịt trâu kho Tàu ngon hấp dẫn
Nguyên liệu thịt trâu kho Tàu
+ 500g thịt nạm trâu (Nên chọn phần nạm trâu, có pha thêm chút gân sẽ giúp món thịt trâu kho tàu ngon hơn.)
+ 1 thìa cafe bột bò kho.
+ 1 củ cà rốt, 3 nhánh sả.
+ Gừng, tỏi, hành tím, 2 củ cà rốt.
+ Ngò gai, rau quế, hoa hồi, quế.
+ Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, dầu điều, bột năng, tiêu.
Cách làm thịt trâu kho Tàu
Bước 1: Thịt trâu rửa sạch, có thể dùng rượu trắng hòa với 1 ít gừng rồi xát lên thịt, rửa sạch lại bằng nước lạnh, trụng qua nước sôi. Với cách làm này sẽ giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt trâu, giúp thịt thơm ngon hấp dẫn hơn.
Bước 2: Sau khi đã khử xong mùi hôi chúng ta bắt đầu cắt thịt trâu thành những miếng nhỏ. Tốt nhất nên cắt thịt thành hình vuông hoặc chữ nhật.
Bước 3: Ướp thịt trâu với: 2 thìa café muối, 1 thìa café đường, ½ thìa café tiêu, 1 thìa café bột bò kho, 1 thìa café màu dầu điều cho tất cả vào đảo đều rồi ướp thịt trong vòng khoảng 30-40 phút cho thấm đều là được.
Bước 4: Cà rốt rửa sạch đất cát rồi cạo bỏ vỏ, sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm.
Sả cây lá phần gốc đập dập. Dùng chảo rang sơ hoa hồi và quế cho thơm.
Bước 5: Dùng lại cái chảo vừa xong cho 1 ít dầu ăn vào bật lửa phi thơm tỏi, hành tím và gừng băm nhuyễn. Cho thịt trâu vào dùng đũa đảo đều, bỏ thêm 2 thìa café màu dầu điều để có màu bắt mắt. Khi thấy thịt trâu đã săn lại, cho sả và chế nước ngập mặt thịt, thả hoa hồi và quế vào nồi đun cùng.
Bước 6: Đợi khi thịt đã mềm chúng ta vớt bỏ hoa hồi, quế và sả ra, nêm thêm 1 thìa café hạt nêm, hòa 3 thìa café bột năng vào chén nước lạnh đổ từ từ vào nồi thịt trâu kho tàu tiếp đến cho cà rốt vào nấu thêm 5 -10 phút rồi tắt bếp, bắc nồi xuống.
Cách làm thịt trâu kho chua ngọt lạ miệng
Nguyên liệu thịt trâu kho chua ngọt
• Bắp trâu : 500g
• Dừa tươi : 1 trái
• Gừng băm : 1M
• Cháo trắng : 5 viên
• Sả cây : 2 cây
• Ớt hiểm băm : 1M
• Tỏi tép
• Rau răm, đậu phộng rang
• Muối, tiêu, đường
• Giấm gạo lên men
Cách làm thịt trâu kho chua ngọt
1. SƠ CHẾ THỊT TRÂU KHO CHUA NGỌT
– Thịt trâu cắt khối vuông 4cm, ướp thịt với 1/2M muối, 1/3M tiêu, 1M tỏi, để 30 phút cho thấm.
– Rau răm cắt nhuyễn. Sả đập dập, cắt khúc. Đậu phộng giã nhuyễn.
2. THỰC HIỆN THỊT TRÂU KHO CHUA NGỌT
– Đặt nồi nước dừa xiêm lên bếp, cho thịt và sả cây vào nấu cho thịt thật mềm (dùng nồi áp suất mất khoảng 20 phút). Tiếp tục cho chao vào nồi, thêm 2M gừng băm, 1M đường và 2M giấm gạo lên men LISA, nấu sôi, cuối cùng thêm 1M ớt băm vào rồi tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG THỊT TRÂU KHO CHUA NGỌT
– Cho thịt ra dĩa, rắc rau răm, đậu phộng lên trên, dùng nóng.
Cách làm thịt trâu kho rệu mềm ngon
Nguyên liệu thịt trâu kho rệu
Thịt đùi nạc trâu, thịt sườn trâu, nạm trâu (Tỷ lệ: 50% – 40% – 10%)
Nước đường
Bột ngọt, đường, nước mắm
Tỏi
3 trái ớt sừng
Rau ăn kèm: Chuối chát, khế, ngò om, ngò gai, rau thơm, tía tô, húng nhủi
Cách làm thịt trâu kho rệu
Thịt trâu rửa sach, cắt nhỏ, ướp bột ngọt, đường, 3 trái ớt sừng trâu chín đỏ và tỏi giã nhỏ. Ướp thịt xong khoảng 2 giờ là bắt đầu kho. Phải kho bằng nước dừa, nấu nước dừa cho sôi mới cho thịt vào và kho đến khi mềm thịt vừa ăn thì nêm ước mắm biển, bột nêm và kho thêm khoảng 30 phút cho thịt thấm mặn. Thịt trâu kho bị teo và lâu mềm, vì vậy nếu kho bếp than hồng, than đước phải mất 3- 4 giờ, nếu kho bằng bếp gas phải kho cho sôi khoảng 30 phút xong tắt lửa và để nguội, sau đó bắt lửa kho lại thì thịt mới mềm được. Mỗi lần ăn trong mấy ngày tết thì hâm lại cho sôi.
Thịt trâu kho rệu ngày xưa các mẹ các chị đãi bộ đội xưa chỉ ăn với chuối chát, khế và ngò om, ngò gai… Ngày nay, ngoài các loại rau trên còn có rau thơm, tía tô, húng nhủi… làm cho món ăn thêm ngon và nhiều hương vị hơn. Món thịt trâu kho rệu hiện nay chưa phổ biến do nhiều người chưa biết cách ăn, tuy nhiên ai đã có ăn thì ghiền, vì thịt trâu kho rệu bằng nước dừa ăn ngon mà không ngán, thịt trâu tính hàn, sớ thịt to dài và có vị ngọt. Đây là món ngon, bổ và người ăn ít bị mỡ máu hơn món thịt heo kho rệu.
Cách làm thịt trâu kho tương ngọt bùi
Nguyên liệu thịt trâu kho tương
Thịt nạc trâu (chọn loại có chút mỡ kho sẽ không vị khô)
Gừng tươi, tương hột, bột ngọt
Nước dừa
Cách làm thịt trâu kho tương
Thịt trâu rửa sạch, cắt miếng vuông, lớn. Tránh rửa thịt bằng nước mưa, mà chỉ rửa bằng nước giếng, nước đìa đã lóng cặn. Theo dân gian, thịt trâu rửa bằng nước mưa khi ăn sẽ dễ bị đau bụng, đi ngoài.
Để thịt ráo đập vài củ gừng tươi cho nát để ướp. Chờ một lúc, cho tiếp nước và hột tương, bột ngọt. Chờ thịt thấm cỡ 30 phút rồi đem kho. Bắc nồi thịt kho lên bếp, chờ sôi thì trút nước dừa xiêm vào kho tiếp, để nhỏ lửa cho thịt thấm.
Món trâu kho tương, từng miếng mềm, thớ thịt bung ra ngọt lịm. Người ta thường hay ăn nóng với những thứ rau luộc chấm kèm. Cũng có người thích chấm rau sống hái từ vườn nhà, đặc biệt ngon miệng là chấm thịt trâu kho tương bằng đọt khổ qua rừng.
Các vị ngọt, béo, đắng, cay,… hòa quyện chung làm cho món ăn vừa đậm chất dân gian, vừa như phảng phất đây đó hình bóng của những người đầu tiên đặt chân đến đây khai hoang dựng làng, lập xóm. Thịt trâu kho tương cũng đem lại sự ngon miệng và năng lượng đáng kể để bù đắp lại cho người nông dân sau bao ngày vất vả trên ruộng đồng.
3 cách làm thịt trâu kho nói trên mong là đã gợi ý cho bạn những cách làm món ăn ngon và đơn giản từ những miếng thịt trâu ngon. Có lẽ chúng ta đã quen với những món thịt trâu nướng, trâu xào, trâu hấp, … nhưng thịt trâu kho thì chưa chắc đã có nhiều người thử. Nếu bạn cảm thấy tò mò với hương vị của món ăn này thì hãy tự mình vào bếp và chế biến thưởng thức. Xin đảm bảo rằng bạn sẽ khó tìm được món ăn này tại các nhà hàng, quán ăn thông thường vì nhìn chung, thời gian để có được nồi thịt kho như thế này đòi hỏi các đầu bếp làm khá lâu nên thường sẽ rất khó để họ có thể phục vụ thực khách. Hãy thử thực hiện và thưởng thức các bạn nhé!
