Khám phá cách nấu cá ba gai đặc sản Quảng Ninh

10/09/2019 2.492 lượt xem

Biển miền Bắc, đặc biệt là biển Quảng Ninh nổi tiếng nhất với đặc sản cá ba gai hết sức đặc biệt. Tên gọi cá ba gai bắt nguồn từ vẻ ngoài của loại hải sản này. Nhìn hình dáng […]

Biển miền Bắc, đặc biệt là biển Quảng Ninh nổi tiếng nhất với đặc sản cá ba gai hết sức đặc biệt. Tên gọi cá ba gai bắt nguồn từ vẻ ngoài của loại hải sản này. Nhìn hình dáng của chúng không ít người tò mò về cách chế biến cũng như cách nấu cá ba gai ngon tại nhà. Nếu có dịp được nấu loại cá đặc biệt này thì bạn sẽ sơ chế ra sao và làm món gì? Nếu không có quá nhiều kinh nghiệm nấu ăn thì có lẽ bạn sẽ thấy đôi chút khó khăn bối rối vì không biết nên xử lí thế nào với những con cá mới lạ này.
Nếu đang gặp phải thử thách này hoặc đơn giản là muốn học thêm các công thức nấu ăn khác nhau nữa, nhất là học cách người Quảng Ninh nấu làm cá ba gai thì hãy theo dõi tiếp nhé.

Cá ba gai là gì? Cách chế biến cá ba gai

Cá ba gai là loài cá phổ biến ở tỉnh Quảng Ninh, thuộc họ cá da trơn với hình dáng gần giống cá trê, phần đầu dạng bẹt và thân tròn. Cá ba gai có tên gọi như thế có lẽ bởi trên thân cá có 3 gai lớn, trong đó có 2 gai ở bụng và 1 gai ở sống lưng.Những chiếc gai của cá ba gai khá độc, có thể gây ốm, sốt. Vì vậy, khi chế biến, cần tránh để gai của cá đâm vào da thịt.
Cá ba gai rất giàu đạm. Loài cá này có 2 loại là cá ba gai thịt trắng và cá ba gai thịt vàng. Cá ba gai có thịt rất thơm ngon. Tuy nhiên những người già, người vừa ốm dậy, người cao huyết áp, người không khỏe thì không nên ăn cá này vì nó khá độc.

Loại cá này rất tanh và nhớ vì vậy cần phải được khử tanh trước khi nấu. Cá được làm sạch sau đó dùng rượu trắng pha với nước gừng để khử tanh. Sau khi làm sạch mùi tanh cá được xả lại với nước và để ráo.

Cách làm cá ba gai om chuối đậu

Nguyên liệu làm cá ba gai om chuối đậu

1 con cá quả (có thể thay bằng cá nheo)
3 quả chuối xanh
2 bìa đậu phụ
100g thịt ba chỉ
Tía tô, hành lá, rau dăm
Nghệ, hành khô
Bột canh, nước mắm, mẻ

Cách nấu cá ba gai om chuối đậu

Cá rửa sạch để ráo nước rồi xắt khúc, ướp với 1 thìa café bột nghệ, 1 củ hành khô băm nhỏ, bột canh 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm gia vị.

Chuối xanh tước vỏ, xắt khúc chừng 3cm rồi bổ làm tư, ngâm vào nước muối loãng 20 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch, đổ ra rổ cho ráo nước.
Ướp chuối với 1/2 thìa café bột nghệ, 1/2 thìa café gia vị.
Đậu cắt miếng vuông nhỏ rán vàng, để ra bát xóc với 1 chút bột canh cho ngấm gia vị.
Thịt ba chỉ thái con chì nhỏ, cho thịt vào nồi rang xém cạnh rồi đổ chuối vào xào chung chừng 4-5 phút.
Sau đó đổ nước ngập mặt chuối, đun sôi rồi cho cá vào nấu cùng. Lọc mẻ chưng thơm với mỡ rồi đổ vào nồi canh.
Hành lá, tía tô, rau dăm rửa sạch thái nhỏ.

Khi chuối gần như thì cho đậu phụ vào đun cùng, để chuối nhừ hẳn.
Cho rau hành vào thì tắt bếp, thêm 1-2 thìa canh nước mắm cho canh ngọt đậm đà. Múc canh ra bát và dùng với cơm trắng.

Cách nấu lẩu cá ba gai ngon

Nguyên liệu làm lẩu cá ba gai

Cá ba gai, riềng, mẻ, me chua, mắm tôn, ớt, gia vị, rượu hoa nhài.

Cách nấu lẩu cá ba gai

Ướp với riềng, mẻ, me chua, mắm tôm, ớt, gia vị nêm vừa ăn. Loại cá này có đặc tính nhanh chết do đó sau khi mổ và khử tanh cần được tẩm ướp ngay sau đó. Điều này giúp cá không bị ươn, thịt cá không bị mềm.
Sau khi ướp cá khoảng 15 phút người đầu bếp cho lên chảo xào lăn qua mỡ để ngấm gia vị. Tiếp theo đó cho nước vào xâm xấp đun nhỏ lửa. Nồi lẩu cá vừa sôi vừa nhâm nhi chén rượu nếp cái hoa vàng thật thú vị biết bao.
Nước lẩu ngọt vị cá, thơm mùi riềng, có chút chua thanh thanh của mẻ. Gắp miếng cá ăn kèm rau sống chấm nước mắm tỏi ớt cay cay. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị ẩm thực miền biển hấp dẫn như thế nào.

Như vậy, rõ ràng cá ba gai là nguyên liệu cần phải chế biến tương đối cẩn thận vì bởi da cá rất nhiều nhớt tanh. Dù chế biến món ăn nào bạn cũng cần chú ý để xử lý và rửa sạch cho cá không bị mùi tanh và khiến cho hương vị bị ảnh hưởng. Cách nấu cá ba gai với 2 món ăn trên đây mong rằng đã đem đến cho bạn những kiến thức hiểu biết khác nhau thật phù hợp nhất. Người Hạ Long, Quảng Ninh có cách thưởng thức cá rất riêng. Khi bạn có dịp du lịch tại đây đừng quên thưởng thức món ăn này nhé!

Thẻ tag: cách nấu cá ba gai

Bình luận của bạn