Cá chình là một loại cá thường xuyên xuất hiện trong danh sách các món ăn ẩm thực nhà hàng. Loại cá này là cá biển nên có đặc điểm là cần biết cách sơ chế sao cho hợp lý và đúng cách có như vậy cá mới không bị tanh gây ảnh hưởng đến mùi vị các món ăn. Các bếp trưởng nhà hàng có thể chế biến cá chình thành rất nhiều món ăn khác nhau theo yêu cầu của thực khách. Nhưng đâu chỉ có vậy, nếu bạn biết cách và cộng thêm một chút khả năng bếp núc, khéo tay và cẩn thận thì chính bạn cũng có thể tạo nên những món ăn khác nhau từ loại cá đặc biệt này.
Hãy cùng đọc để biết thêm các món ăn từ cá chình, cách nấu cá chình ngon mà không lo bị tanh bạn nhé!
Nội Dung
Cách nấu lẩu cá chình thơm nóng hấp dẫn
Nguyên liệu làm lẩu cá chình
Cá chình: 1kg
Xương heo: 400g
Cà chua + dứa
Rau ăn kèm: Cải xanh + cải thảo
Mộc nhĩ trắng
Sa tế, nấm hương, mùi tàu
Rau ngổ, me, gừng
Gia vị: Rượu, đường, nước mắm, bột nêm
Cách làm lẩu các chình
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cá chình
Cá chình làm sạch nhớt, rửa nước muối hoặc rửa sạch bằng nước gừng, rượu để khử sạch mùi tanh. Để ráo và thái lát mỏng, bày ra đĩa. Xương heo rửa sạch, chần qua với nước sôi, chặt miếng.
Mộc nhĩ ngâm với nước rửa sạch, đổ gừng và rượu vào tẩy sạch. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước. Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ sạch mắt và thái miếng mỏng. Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc. Rau ngổ rửa sạch. Me cạo sạch vỏ, rửa sạch. Rau cải thảo và cải xanh cắt lá, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Tiến hành nấu lẩu cá chình
Bước tiếp theo của hướng dẫn nấu lẩu cá chình ngon, bắc xoong lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó phi thơm hành cho xương vào xào qua, rồi đổ xương vào nồi nước dùng. Đun sôi và hớt sạch bọt để nước dùng trong, sau đó cho dứa, cà chua, me, mộc nhỉ vào xoong thêm sa tế, nước mắm và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 3: Trình bày món ăn
Đặt nồi lẩu ở giữa, xếp rau, bún ra đĩa đặt xung quanh. Khi nước sôi nhúng cá đã chín vào cùng các loại rau ăn kèm và thưởng thức món lẩu cá chình ngon. Có thể pha một bát nước chấm mắm, chanh, ớt để chấm cá.
Cách làm cá chình nướng
Nguyên liệu làm cá chình nướng
Cá chình, riềng, mắm tôm, dầu ăn, chanh, nghệ, gừng, húng lủi, gia vị.
Chi tiết cách làm cá chình nướng
Gừng, nghệ gọt hết vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ vắt lấy nước. Riềng gọt sạch vỏ, rửa sạch và giã nhỏ.
Cá rửa sạch, cắt khúc dày 4cm, lọc hết xương. Cho nước gừng và nghệ, riềng giã nhỏ, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu xay, dầu ăn vào đảo đều và ướp cá khoảng 20 phút. Chiên sơ cá trên lửa nhỏ. Sau đó, cho nước gừng, nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu nhỏ và dầu ăn vào cá chiên để khoảng 10 phút.
Cách nấu cá chình nấu trứng
Nguyên liệu làm cá chình nấu trứng
Trứng gà, thịt cá chình, cỏ ngưu bảng, rau cần, nước dùng, xì dầu, rượu, bột hoa tiêu, đường cát.
Cách làm cá chình nấu trứng
Thịt cá chình thái miếng rộng 2cm, cỏ ngưu bảng xắt miếng, rau cần xé sợi nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng, xì dầu, rượu trắng và đường vào nấu sôi, sau đó cho cỏ ngưu bảng vào nấu sôi, kế đến cho cá chình vào, để lửa vừa nấu 2 – 3 phút. Trứng gà đánh đều, cho từ từ vào nồi rồi rắc rau cần vào và đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi trứng gà chín một nửa là được.
Cũng như nhiều loại cá khác, người ta còn có thể sử dụng nhiều cách nấu cá chình khác nhau. Ví dụ như: các chình nướng muối ớt, cá chình om chuối đậu, cháo cá chình,… và rất nhiều lựa chọn phong phú khác. Tuy nhiên, 3 cách ở trên đây tương đối mới lạ mà chưa chắc bạn đã biết. Những món ăn mới như thế này rất mong sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức và cách nấu nướng mới để hương vị món ăn tại gia thêm phong phú hơn nữa. Bạn đã muốn bắt tay thực hiện những món ăn này hay chưa? Hãy làm thử nhé!
