Học đầu bếp cách nấu cá tầm không thua nhà hàng

10/09/2019 756 lượt xem

Cá tầm thuộc họ cá mập được xem là 1 trong những loại hải sản đắt tiền mà không phải ai cũng từng thưởng thức. Những con cá tầm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng […]

Cá tầm thuộc họ cá mập được xem là 1 trong những loại hải sản đắt tiền mà không phải ai cũng từng thưởng thức. Những con cá tầm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng không phải ai cũng biết cách nấu cá tầm thế nào. Đầu bếp các nhà hàng cao cấp có lẽ đã quá quen thuộc với nguyên liệu cao cấp giá trị này, bạn có muốn biết nếu cá tầm trong tay thì bạn nên chế biến như thế nào hay không?
Nhất là những món ăn nào đơn giản nhất để bạn có thể thực hiện ngay tại nhà mà vẫn có dịp trải nghiệm hương vị đặc sắc như những lúc được thưởng thức món ngon từ các đầu bếp chuyên nghiệp vậy. Sau đây sẽ là cách sơ chế cá tầm và một vài cách làm những món ăn từ thịt cá tầm cho bạn!

Cá Tầm Là Gì? Cá tầm có đắt không?

Cá tầm là tên gọi một chi cá của họ Acipenser với 21 loài đã được tìm thấy và biết đến. Chúng có nguồn gốc từ châu Âu, Á, Bắc Mỹ và là loại cá cổ nhất hiện còn tồn tại. Cá tầm sống ở vùng nước mặn tuy nhiên đến mùa sinh sản chúng sẽ ngược dòng quay trở lại các con sông để đẻ trứng.
Có một số loài cá tầm chỉ sống ở vùng nước ngọt. Thịt cá tầm săn chắc, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Đặc biệt, trứng cá tầm được xếp vào 1 trong 10 món ăn xa xỉ nhất hành tinh khi 1kg trứng cá có giá vào khoảng 180 triệu đồng/kg, có loại lên đến 1,8 tỷ đồng/kg.

Các Loại Cá Tầm được bán trên thị trường

Cá tầm thông thường: còn gọi là cá tầm châu Âu, cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Baltic. Chúng sống tại tất cả các vùng bờ biển châu Âu. Loài này có thể dài tới 4m(12ft), do đánh bắt quá mức nên loại cá tầm này gần như không còn nhiều.
Cá tầm Nga: Cá tầm Nga phân bố chủ yếu ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan, Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine. Loài cá này có thể lớn cỡ 190cm và nặng 113kg. Đây cũng là loại cá tầm nằm trong sách đỏ cần bảo vệ.
Cá tầm nhỏ: sinh sống tại vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara và ngược dòng vào sông các con sông của Nga. Chúng được đánh giá cao do chất lượng thịt tuyệt hảo cũng như cung cấp trứng tốt nhất. Nó ít khi dài quá 1m (3ft).
Ngoài ra còn có các loại cá tầm khác như: cá tầm sao, cá tầm hồ, cá tầm Beluga với những đặc điểm à vùng nước sống khác nhau.
Tại Việt Nam có cá tầm sapa được nuôi chủ yếu ở Sa Pa, Lào Cai. Thịt cá tầm sapa dai và có vị béo ngậy. Có 2 loại cá sapa là nuôi lấy thịt và lấy trứng.

Cách Sơ Chế Cá Tầm

Cách Làm Sạch Nhớt Cá Tầm

Cá tầm không có xương như những loài cá khác mà chỉ toàn là sụn. Đặc biệt, cá tầm có một lớp nhớt bên ngoài da. Muốn loại bỏ lớp nhớt này, bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi cho nguyên con cá tầm vào chần sơ qua cho chín lớp nhớt này sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch phần nhớt.

Phi Lê Cá Tầm

Tiếp theo, bạn lọc bỏ các đường vân sụn ở 2 bên bụng bằng dao rồi đến phần vây, sụn trên lưng.
Sau đó, bạn cắt 1 phần đuôi cá để dễ dàng hơn cho việc phi lê. Rạch đường trên phần đầu để dễ tách thịt hơn. Tiến hành phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt bên mỗi sống lưng. Như vậy là bạn đã tách được phần thịt ra khỏi xương sụn. Tiếp theo, bạn cắt thịt cá thành nhiều khúc. Cuối cùng lọc thịt cá và da cá ra riêng.

Cách nấu cá thành các món ngon

Làm Cá Tầm Nướng Riềng Mẻ

Nguyên liệu làm cá tầm nướng riềng mẻ:
1 củ riềng tươi, 4 miếng cá tầm (kích thước khoảng 3cm), 6 cây sả, 1 bát mẻ ngấu, gia vị gồm nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu.

Cách thực hiện cá tầm nướng riềng mẻ
Bạn dùng dao khứa 2 đường trên miếng cá để gia vị dễ thấm sâu vào cá hơn, rửa sạch và để ráo nước.
Riềng, sả bỏ vỏ đem rửa sạch và băm thật nhỏ.
Cho cá vào tôm và ướp cùng các gia vị sau: 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê mẻ, 1 thìa cà phê tiêu, 3 thìa riềng và 3 thìa sả đã băm nhỏ. Trộn đều tất cả lên và để cho ngấm gia vị trong 30 phút.
Trước khi nướng cá trên bếp than hoa, bạn quếch một lớp dầu ăn lên bề mặt vỉ nướng. Cách làm này sẽ giúp trong quá trình nướng, cá không bị dính, lấy ra khỏi vỉ không bị nát. Tiếp theo, bạn xếp lần lượt theo hàng từng miếng cá lên vỉ rồi đặt lên bếp nướng, khoảng 2 phút thì trở 1 lần và thực hiện cho đến khi cá chín vàng đều cả 2 mặt.

Cách làm cá tầm hấp gừng xì dầu

Vị béo ngậy của thịt cá tầm được hấp với gừng hành và sốt xì dầu có hương vị thơm ngon rất hấp dẫn.
Nguyên liệu làm các tầm hấp xì dầu
1kg cá tầm, 10 cây cải chíp, 50gr hành hoa, 50gr gừng tươi, ớt tươi, rau mùi, muối, đường, hạt tiêu, xì dầu.

Cách thực hiện cá tầm hấp gừng xì dầu
– Cá tầm làm sạch, thái làm 5 miếng.
– Cải chíp rửa sạch, cắt làm đôi. Gừng tươi rửa sạch, thái chỉ. Hành hoa làm sạch, cắt khúc khoảng 3cm. Ớt tươi bỏ hạt, tỉa hoa.
– Tẩm ướp cá tầm với muối, hạt tiêu, xì dầu và gừng tươi.
– Cho cá đã tẩm ướp vào bát, rắc gừng lên trên. Để bát cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 12 phút.
– Bày cải chíp vào quanh bát trong nồi hấp, tiếp tục hấp thêm 5 phút cho cải chíp và cá vừa chín tới.
– Sốt xì dầu: Cho xì dầu, đường và nước đun sôi vào bát khuấy đều.
– Xếp cải chíp ra đĩa, đặt cá tầm lên trên. Rưới nước sốt xì dầu lên cá, trang trí với hành hoa, rau mùi và ớt tươi.

Cách nấu lẩu cá tầm

Nguyên liệu làm lẩu cá tầm:
1kg cá tầm tươi, 3 trái cà chua, 300g măng chua, 1 củ cà rốt, 1/2 trái thơm, 1 củ hành tây, 1 củ gừng non, 1 bó cải bẹ xanh, 200g rau cần, 10g rau thì là, 1kg bún loại sợi nhỏ, gia vị: nước mắm ngon, tiêu, đường, bột ngọt.

Cách thực hiện lẩu cá tầm:
Cá tầm sau khi mua về bạn rửa với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh rồi sau đó xả lại bằng nước lạnh vài lần cho thật sạch, để ráo nước, cắt thành những lát mỏng. Tiếp theo, bạn ướp cá với 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, xếp cá ra dĩa rồi cho cá vào ngăn mát tủ lạnh giúp cá tươi ngon và thấm đều gia vị hơn.
Cà chua, hành tây rửa sạch, cắt múi cau vừa ăn. Măng chua xé miếng vừa ăn, sắp ra dĩa. Cà rốt bỏ vỏ, cắt lát dày khoảng 1cm. Thơm bỏ mắt, cùi, cắt lát mỏng.
Cải bẹ xanh, cần tây cắt khúc dài, rửa sạch, sắp ra dĩa. Tỏi vỏ, băm nhỏ. Gừng non gọt vỏ, thái sợi dài.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi. Sau đó cho cà chua thơm, cà rốt, hành tây, gừng sợi vào xào trong 5 phút. Bạn nêm vào nồi 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi thêm vào 1.5 lít nước, đun sôi trên mức lửa liu riu cho đến khi nước hơi cạn lại thì dọn lên thưởng thức.
Nhúng cá tầm, các loại rau, măng chua vào nồi lẩu và thưởng thức cùng với bún.
Ngoài những món ăn trên đây, người ta còn rất nhiều cách nấu cá tầm khác nhau như: cá tầm rang muối, cá tầm nướng muối ớt hay cá tầm nấu măng chua. Thịt cá tầm dù chế biến theo cách nào cũng cần giữ được chất ngọt và chắc tự nhiên sẵn có bên trong nguyên liệu tươi. Với những công thức nấu cá tầm vừa được giới thiệu, bạn nên ăn các món ăn lúc nóng. Các món ăn này thích hợp đặt tiệc cũng như mời khách quý hoặc cũng có thể dùng cho bữa ăn ngày cuối tuần của gia đình.

Thẻ tag: cách nấu cá tầm

Bình luận của bạn