Cũng như thịt nấu đông, thịt gà kho đông (có thể được gọi là thịt gà nấu đông) được làm theo phương pháp chung là ninh cho thịt gà chín mềm với các nguyên liệu đi lèm như cái sần sật và bổ dưỡng của mộc nhĩ kết hợp với chút cay thơm của tiêu cũng như nhiều nguyên liệu khác… Nổi bật ở đó là phần thịt gà nấu cho ra chất mỡ chất keo khi để trong tủ lạnh sẽ đông lại gần giống như thạch nhìn ngoài thì thành khối trong suốt, cắn 1 miếng nhai thì vị rất nhẹ và tan dần dần trong khoang miệng hoặc chảy tràn đậm đà lên miếng cơm nóng khiến cho hạt cơm bóng bẩy đậm đà. Món ăn này được làm thế nào? Hãy cùng học cách làm thịt gà kho đông sau đây nhé!
Nội Dung
Cách làm thịt gà kho đông ngon chuẩn cho bữa cơm ngon lành
Nguyên liệu làm thịt gà kho đông
– Thịt gà 1 con
– Cà rốt 1 củ
– Mộc nhĩ 4 tai to
– Nấm hương 10 cái
– Hạt tiêu
– Gia vị: Một xíu nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
Cách nấu thịt gà kho đông đơn giản
Sơ chế nguyên liệu làm thịt gà kho đông
Gà làm thịt để riêng bộ lòng mề để chế biến thành các món ăn khác. Chà xát muối hoặc áp dụng các bước khử mùi hôi của gà trong cách luộc gà ngon sau đó chặt thành các miếng vừa ăn hoặc lọc xương nếu muốn.
Ướp thịt gà với các gia vị sau: 1 thìa được mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu và nửa thìa bột ngọt. Trong lúc ướp thịt gà 30 phút các bạn tiến hành sơ chế những nguyên liệu còn lại.
Mộc nhĩ và nấm hương ngâm với nước nóng cho nở to sau đó cắt bỏ các núm, rửa sạch. Mộc nhĩ thái miếng dạng sợi hoặc dạng vuông tùy ý.
Cà rốt cạo vỏ, thái miếng tròn hoặc tỉa hoa.
Hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.
Xào nấm và thịt gà làm món gà kho đông
Bắc chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn rồi phi thơm phần hành khô băm nhỏ sau đó cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào sơ qua với 1 muỗng bột canh cho ngấm gia vị và chín tới. Lưu ý không xào quá kĩ mộc nhĩ sẽ bị dai và quắt.
Tiếp theo là xào thịt gà. Nếu gà béo và có nhiều lượng mỡ thì bạn có thể quay mỡ gà thay cho dầu ăn sau đó cho thịt gà đã ướp gia vị vào xào. Cho thêm 1 thìa nước mắm. Đảo đều tay khoảng 5 phút cho thịt gà săn lại rồi cho nước lọc vào đun sôi trở lại.
Lượng nước xâm xấp lượng thịt hoặc nhiều hơn 1 chút cũng được. Điều này khá quan trọng vì nếu quá ít hay quá nhiều nước thì món thịt đông vừa không đẹp lại vừa mất cân bằng về lượng thịt và lượng thạch đông.
Ninh thịt gà làm thịt gà kho đông
Lúc này bạn tiến hành ninh thịt gà bằng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện. Cũng có thể sử dụng bếp ga để đun trong thời gian dài cũng được.
Nếu là gà già (loại gà đã đẻ nhiều lứa), thịt rắn chắc thì bạn nên hầm khoảng 2,3 tiếng bằng nồi áp suất cho thịt gà chín nục thì khi ăn sẽ có vị bùi, thơm, ngậy rất ngon. Nếu không bạn có thể ninh thịt gà bằng bếp ga từ 45 đến 60 phút tùy theo sở thích của mỗi người, miễn sao thịt gà chín mềm, dễ ăn là được.
Trong lúc ninh thịt gà, thi thoảng dùng muôi để vớt hết nước bọt bẩn nổi bên trên nếu có.
Trước khi tắt bếp 10 phút, bạn cho phần nấm hương và mộc nhĩ đã xào ở bước trên vào nồi. Nêm nếm gia vị xem đã vừa miệng hay chưa. Lưu ý rằng món thịt đông thường có vị nhạt hơn những món ăn bình thường để đảm bảo tính thanh mát, dễ ăn cũng như là một điều kiện để thịt dễ đông hơn.
Hết thời gian ninh, tắt bếp để nguội bớt sau đó xếp đều nấm hương quanh thành bát. Để mặt trên nấm hướng ra ngoài cho đẹp mắt rồi múc thịt gà và nước vào.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất trong ngăn mát tủ lạnh 3,4 tiếng là thịt gà sẽ đông chặt lại.
Lưu ý khi làm gà kho đông:
Khi nấu món ăn này bạn nên chọn những con gà già vì gà càng già thì thịt càng chắc và thơm ngon. Khi thưởng thức có vị bùi, ngậy mà gà non hoặc gà nuôi công nghiệp không thể có được.
Số lượng mộc nhĩ và nấm hương tùy theo sở thích của mỗi người. Có thể dùng cà rốt hoặc không nhưng dùng thêm cà rốt thì món ăn sẽ bắt mắt hơn.
Thịt nấu đông là món ăn truyền thống của người miền Bắc trong những ngày Tết. Thông thường chị em phụ nữ hay sử dụng thịt lợn, móng giò để nấu đông với tai heo hoặc bì lợn. Tuy nhiên để thay đổi khẩu vị thì thịt gà nấu đông cũng là một cách chế biến khá thú vị cả về giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị khi thưởng thức.
Thịt gà kho đông ngon là phải đông dẻo lại như thạch, nước gà trong không bị cặn đục, không bị váng mỡ mà cũng không bị cháy. Món ăn này tất nhiên không cần ăn nóng mà nhất định phải chờ thời gian để được làm mát và nước thịt đông lại thành một khối. Nếu như trước đây, khi tủ lạnh chưa phổ biến thì để làm món ăn này các bà, các mẹ phải chờ đến mùa thu, đông khi thời tiết chuyển lạnh se se, nhiệt độ hạ xuống mới giúp cho thịt đông đông lại thì ngày nay bạn có thể làm món ăn này quanh năm cùng với chiếc tủ lạnh. Đừng quên bảo quản món nấu đông này trong ngăn mát để thức ăn không bị hỏng gây lãng phí các bạn nhé!
