Học bà cách nấu cá lóc kho tộ ngon chuẩn vị hết vèo nồi cơm

18/09/2019 632 lượt xem

Trong những cách nấu món cá kho, cách nấu cá lóc kho tộ vừa có những điểm giống, vừa có điểm khác cần lưu ý khi thực hiện. Đặc điểm của cá lóc là cần được chú ý sơ chế cẩn […]

Trong những cách nấu món cá kho, cách nấu cá lóc kho tộ vừa có những điểm giống, vừa có điểm khác cần lưu ý khi thực hiện. Đặc điểm của cá lóc là cần được chú ý sơ chế cẩn thận để loại bỏ mùi tanh khó chịu của món ăn. Nếu có trong tay một con cá lóc và đang muốn làm món cá lóc kho tộ cho cả nhà, bạn sẽ làm thế nào? Làm thế nào để sơ chế 1 con cá lóc tươi sống hoàn toàn? Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm được tộ cá lóc ngon như của bà, của mẹ nấu cho cả nhà thưởng thức thuở nhỏ? Bạn có tò mò tất cả những câu hỏi ấy hay không? Hôm nay chúng ta sẽ cùng học lại bí quyết cho niêu cá kho đậm đà mà các mẹ, các bà đã chăm chút nhé!

Hướng dẫn cách nấu cá lóc kho tộ ngon đúng điệu của bà, của mẹ

Nguyên liệu làm cá lóc kho tộ

– 1 con cá lóc (1kg), mổ sạch, cắt khúc vừa ăn
– 4 nhánh hành lá
– 4 củ hành khô
– ½ muỗng cà phê cốt dừa caramel (hoặc kẹo đắng, nước hàng)
– Hạt tiêu đen
– 2 quả ớt, thái lát
– Nước mắm, đường, dầu ăn vừa đủ
Cách chọn cá lóc cho món cá lóc kho tộ
Cá lóc hay cá quả Việt có 3 loại: đầu vuông, đầu nhọn, cá bông lau nhưng mình dài, đuôi dẹp và hoa đốm xanh.
Vì có lẫn cá lóc Trung Quốc nên chị em có thể lưu ý vài đặc điểm dưới đây khi đi mua.
– Cá quả Trung Quốc thường màu đen đặc, thân tròn, ngắn, trong khi cá Việt Nam nhìn nhanh nhẹn hơn, màu đen vàng, thân, đuôi thuôn dài, sờ vào chắc, đặc biệt loại cá bông lau có hoa văn màu vàng xanh.
– Cá Trung Quốc khi đánh vảy thân mềm nhũn, mổ ra bụng nhiều mỡ, thịt ăn nhão và có mùi hôi. Cá quả Việt Nam thịt chắc, thơm ngon, ít mỡ.
– Để an toàn, bạn nên chọn mua cá sống, bơi khỏe và không có đốm nấm. Đặc biệt, khi chế biến, nên bỏ lớp mỡ cá để hạn chế nguy cơ nhiễm hóa chất.

Cách làm cá lóc kho tộ ngon tại nhà

Cách sơ chế cá lóc làm cá lóc kho tộ
– Nếu không có thời gian, nên nhờ người bán hàng mổ, cắt khúc rồi về sơ chế sau cho nhanh.
– Sau khi mang cá từ chợ về, tiến hành sơ chế, khử mùi tanh cá. Có nhiều cách khử mùi tanh cá, trong đó bạn có thể ngâm với nước chanh tươi. Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
– Lưu ý, không ngâm quá lâu sẽ làm da cá bị bong và mất đi độ tươi của cá.
– Ngoài ra, khi mổ cá lóc cần yêu cầu người bán bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sẽ bớt tanh rất nhiều.

Sơ chế các nguyên liệu khác làm cá lóc kho tộ
– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần thân trắng và phần lá xanh.
– Hành khô bóc vỏ, thái lát. Chia đôi chỗ hành khô.
– Cho phần trắng hành lá và một nửa chỗ hành khô vào cối, giã nát.
Ướp cá làm cá lóc kho tộ
– Cho hỗn hợp hành này vào bát đựng cá. Thêm cốt dừa caramel (hoặc kẹo đắng hay nước hàng), hạt tiêu, nước mắm, đường vào trộn đều.
– Ướp từ 30-35 phút.
Cách kho cá lóc cho ngon, không nát, cháy
– Làm nóng chảo với một chút dầu ăn, cho nửa hành khô còn lại vào phi thơm, tắt bếp.
– Xếp cá lóc cùng nước ướp cá ra tộ, bật bếp, đun ở mức lửa cỡ trung bình.
– Sau đó, thêm hành xào thơm vào.
– Đun liu riu từ 30-45 phút, trong quá trình này, cứ 10 phút bạn nhẹ nhàng lật cá 1 lần.
– Làm nóng chảo với một chút dầu ăn, cho nửa hành khô còn lại vào phi thơm, tắt bếp.
– Xếp cá lóc cùng nước ướp cá ra tộ, bật bếp, đun ở mức lửa cỡ trung bình.
– Sau đó, thêm hành xào thơm vào.
– Đun liu riu từ 30-45 phút, trong quá trình này, cứ 10 phút bạn nhẹ nhàng lật cá 1 lần.

Yêu cầu thành phẩm của món cá lóc kho tộ

– Cá lóc kho tộ chắc thịt, hương vị đậm đà thơm ngon.
– Màu cá lóc kho nâu đỏ đẹp, các khúc cá lành lặn không vỡ nát.
Miếng cá lóc kho tộ ngon phải giữ nguyên hình dạng của miếng cá sau khi đã được kho trong tộ trong thời gian dài. Nước cá kho sánh lại màu nâu óng và thơm ngon hấp dẫn. Với cách nấu cá lóc kho tộ này, mong rằng bạn sẽ có được nồi cá kho ưng ý như vậy. Sau khi hoàn thành, công việc cuối của bạn chỉ là thưởng thức thành quả của mình. Xắn nhẹ miếng cá đậm đà đặt lên bát cơm trắng, rưới thêm ít nước kho cá để cơm thêm đậm đà. Bữa cơm gia đình trở nên thân thương và ấm áp nhờ món cá kho tộ đậm vị tuổi thơ. Ngày nay, có nhiều loại cá, nhiều món cá khác nhau, nhưng cá lóc kho tộ vẫn là một món ăn có vị trí đặc biệt trong mâm cơm gia đình các bạn nhỉ?

Thẻ tag: cách nấu cá lóc kho tộ

Bình luận của bạn