Dashi là tên gọi của món nước dùng rau củ đầy dinh dưỡng mà các mẹ bỉm sữa ở Nhật Bản thường xuyên sử dụng để nấu cháo cũng như làm nhiều món ăn khác khi chăm cho các bé yêu của mình. Nếu bạn đang tìm hiểu về chế độ ăn dặm kiểu Nhật thì chắc chắn chẳng nên bỏ qua cách nấu dashi sao cho ngon và giữ được nhiều dưỡng chất có lợi cho bé từ những nguyên liệu rau củ ban đầu nhất.
Nhìn chung có khá nhiều công thức làm dashi khác nhau. Tuỳ điều kiện mà các mẹ có thể tuỳ cơ biến hoá cho phù hợp nhất với bé cưng của mình. Trong bài viết lần này hãy cùng tìm hiểu một trong những cách làm dễ áp dụng và được nhiều các mẹ chia sẻ trên các diễn đàn chăm con khoẻ nhé!
Nội Dung
Cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm kiểu Nhật vừa tốt vừa nhanh
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên cho trẻ dưới một tuổi ăn dặm với các loại gia vị như hạt nêm, bột canh, mì chính. Vì thế, hiện nay, nhiều bà mẹ Việt đã học làm nước dùng dashi với độ mặn ngọt tự nhiên để thêm vào món ăn cho bé có hương vị, đồng thời, cung cấp các chất dinh dưỡng từ rau củ, xương hầm tự nhiên cho bé. Bản chất nước dashi là loại nước dùng của người Nhật. Trong phương pháp ăn dặm kiểu Nhật thì việc các bà mẹ tranh thủ làm nước dashi dùng mỗi tuần có thể giúp cho mẹ tiết kiệm thời gian chế biến cho bé mỗi ngày.
Nguyên liệu nấu nước dashi rau củ
Dùng các loại củ quả không tạo vị chát. Thậm chí, mẹ có thể tận dụng nước luộc rau củ như (su hào, cà rốt, củ cải, cải thảo…) để nấu cho bé.
Cách nấu nước daishi đúng chuẩn
Mẹ có thể sử dụng loại rau củ: củ cải, cà rốt, súp lơ… Mẹ rửa sạch, thái nhỏ các loại rau củ rồi cho vào nồi thêm chút nước, đun chín mềm đến khi rau củ ót ra nước ngọt thì lọc lấy nước là được nước dùng dashi rau củ.
Sau khi làm xong, mẹ có thể để các loại nước dùng dashi, nước dùng rau củ có thể cho vào khay đá, để đông lạnh và dùng dần. Mẹ có thể tham khảo cách trữ đông tại đây.
Tuy nhiên, mẹ không nên để nước dashi quá lâu trong tủ lạnh, vì để càng lâu thì càng mất vị thơm ngon.
Mẹ cũng lưu ý, trong giai đoạn ăn dặm của bé, mẹ nên pha loãng nước dashi để không gây hại cho bé.
Gợi ý 1 số công thức nấu nước dashi
Cách nấu nước dùng dashi từ tảo bẹ (kombu) và cá bào (katsuo)
Nguyên liệu làm nước dashi tảo bẹ và cá:
Khoảng 500 ml nước lọc, 2 miếng kombu (mỗi miếng có chiều dài gần một gang tay, rộng khoảng 3-5 cm), 1/2 chén cá ngừ bào khô (khoảng 10 g).
Cách chế biến nước dashi tảo bẹ và cá:
Lau sạch lá kombu khô (bằng khăn ẩm, lưu ý không rửa vì lớp phấn bám trên bề mặt kombu chứa rất nhiều chất) hoặc ngâm trước vào một bát nước sạch khoảng 15-20’ cho tảo bẹ nở ra (nếu có thời gian chuẩn bị).
Bỏ Kombu đã cắt khúc vào nồi nước đun lửa vừa ở nhiệt độ thích hợp là 60-90 độ C. Nếu nhiệt độ nước thấp hơn 60 độ hoặc cao hơn 90 độ thì nước dashi có mùi tanh tanh vì các chất amino acid không chiết ra được nên nước dashi đó sẽ mất ngon.
Bắc nồi nước lên bếp (không đậy nắp), khi thấy thành nồi có những hạt bong bóng nước thì lúc này nhiệt độ nước đã lên tới 60 độ và ngay trước khi nước bắt đầu sôi là lúc nhiệt độ nước lên tới 90 độ, mẹ vặn nhỏ lửa tối đa.
Mẹ đun sôi rồi ninh nhỏ lửa nồi nước ngâm rong biển ở trên khoảng 8-10 phút, sau đó cho cá bào vào đun thêm khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp.
Dùng rây lọc lấy nước, bỏ bã sẽ có nước dashi. Sau khi ninh xong lần một, mẹ có thể ninh lại bã lần hai lấy nước nhạt hơn. Bã cá bào có thể dùng để tráng trứng, còn rong biển ninh đó cắt mỏng ra để chế biến món salad ngon tuyệt cho cả nhà, vừa được cho bé, vừa được cho cả gia đình luôn.
Cách làm nước dashi củ quả ninh xương
Nguyên liệu làm nước dashi củ quả ninh xương
Cần tây (1 bó, chỉ lấy phần thân), hành tây (1 củ), củ cải (hoặc cà rốt, 1 củ), xương củ (không nên lấy xương ống và xương sườn)
Cách nấu nước dashi củ quả ninh xương
Xương rửa sạch để ráo, trần qua một lần nước sôi cho sạch rồi rửa lại. Cho xương vào nồi, vặn to lửa để nước sôi nhanh, sau đó vớt sạch bọt. Tiếp đến, cho củ cải, hành tây hoặc một chút dứa cho thơm và nhanh nhừ. Khi sủi, mẹ hạ lửa nhỏ liu riu để đỡ mất chất và chất ngọt ra hết.
Cách bảo quản hoặc trữ đông: Sau khi nước xương hầm nhừ, mẹ chắt phần nước trong ở trên cho bé, chia ra các hộp nhỏ 70 ml đến 100 ml để dùng dần mỗi bữa cho bé. Phần còn lại và bã, mẹ có thể tận dụng làm làm nước lẩu hoặc các món hầm khác cho cả gia đình.
Cách dùng nước dashi ăn dặm kiểu Nhật cho bé
Nước dashi có thể được dùng bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 2 ngày. Nếu không dùng hết nước dùng dashi trong vòng 2 ngày, bạn có thể đông lạnh phần còn thừa bằng cách cho vào khay đá và để vào ngăn đá tủ lạnh. Làm theo cách này khiến bạn dễ dàng điều chỉnh lượng nước dùng dashi sử dụng cho một bữa ăn dặm của bé, nhờ vậy mà bạn sẽ trở nên nhàn nhã hơn đấy.
Hi vọng bài viết trên đây đã giúp bạn cảm thấy việc cách nấu dashi cho bé ăn dặm quả thực thật là đơn giản. Từ những viên đá cấp đông từ nước dashi dinh dưỡng đã nấu, khi nấu cháo hay đồ ăn dặm cho con, bạn chỉ cần lấy ra vài viên đun cho tan và thêm vào bột hoặc gạo xay sẵn là đã có món cháo hấp dẫn ngon ngọt cho bé. Lưu ý rằng nhớ đun kỹ một chút để loại bỏ hết vi khuẩn gây hại trong nước. Quá trình nấu ăn cũng cần đảm bảo vệ sinh vì sức khoẻ của bé luôn cần đặt lên hàng đầu bạn nhỉ!
