Mắm kho là một trong những món ngon nổi bật ở khi nhắc đến ẩm thực dân dã của người dân sống nơi miền Tây sông nước. Người miền sông nước thuần hậu có cách nấu mắm kho cũng hết sức đặc trưng sử dụng kết hợp mắm cá đặc trưng với các loại rau đặc trưng vùng miền. Bởi cách chế biến đặc trưng ấy mà nếu không sinh sống hoặc chưa từng thưởng thức món ăn này thì chưa chắc bạn đã đoán được thành phần nguyên liệu tạo nên món ăn đặc biệt này như thế nào.
Một khi đã không thể tưởng tượng được nguyên liệu của món ăn thì việc nấu món ăn như thế nào có lẽ là điều cực kỳ khó khăn. Hôm nay, hãy cùng du lịch ẩm thực miền Tây cùng chúng tôi thông qua món mắm kho sau đây bạn nhé!
Cách nấu mắm kho ăn ghém với rau sống đặc trưng của Nam Bộ
Để bạn dễ tưởng tượng ra cách làm cũng như quá trình thưởng món mắm kho của người miền Tây này, các bạn có thể hình dung món ăn gồm hai phần gồm: cá thịt kho mắm, ăn kèm các loại rau sẵn có theo mùa của địa phương, rau có đủ vị chát, chua, cay, mặn, ngọt… Hương vị phong phú đan xen kết hợp đã khiến cho vị giác những người từng thưởng thức mắm kho một lần đều sẽ nhớ mãi về món dù chỉ mới được ăn duy nhất 1 lần đầu tiên trong đời. Cách làm món ăn này như sau:
Nguyên liệu làm món mắm kho rau sống
1. Phần mắm kho:
200g mắm cá sặc, 100g mắm cá linh, khúc giữa (khoảng 300g) cá quả (cá lóc), 300g thịt ba rọi.
5 cây sả, 1 trái ớt sừng, 3 củ hành tím.
Gia vị nêm: muối, đường.
2. Phần rau ghém:
Bông súng, rau má, bông điên điển, kèo nèo, giá, rau thơm, thân chuối non… mùa nào rau đó.
Chi tiết cách nấu mắm kho
Sơ chế nguyên liệu làm mắm kho
Thịt ba rọi sau khi ngâm trong nước pha muối loãng khoảng 30 phút, đem cạo rửa sạch rồi cắt lát mỏng, ướp với một muỗng canh đường cho mỡ trong.
Sả, ớt, hành băm nhuyễn để riêng.
Cá phi lê bỏ xương, cắt miếng.
Chế biến mắm cá kho
Cho một bát tô khoảng 400ml nước vào nồi nấu đến sôi thì cho hai loại mắm vào nấu đến tan hết thịt. Lược lại mắm qua rây, bỏ xác.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo đến khi dầu nóng thì đổ sả, hành, ớt vào xào cho vàng. Tiếp tục cho thịt ba rọi vào xào săn. Đổ nước mắm đã lược vào kho cùng, nêm một muỗng canh đường, kho đến khi nước rút bớt và thịt mềm thì cho cá lóc vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Mắm kho có vị mặn hơi ngọt, nước hơi sệt chứ không loãng như lẩu mắm. Khi ăn, chấm rau ghém vào nước mắm kho, ăn cùng với cơm trắng.
Rau ghém: trộn các loại rau lại với nhau hoặc có thể bóp xổi với ít giấm đường.
Thưởng thức mắm kho
Muốn đúng điệu ăn mắm kho hơn nữa thì lấy mỗi loại rau một chút cho vô chén, chan mắm kho có thêm miếng thịt với chút cá rồi lua vô miệng.
Cắn thêm miếng ớt hiểm xanh mới đã. Cả nhà quây quần trên chiếc đệm trải giữa sân dưới bóng mát. Vừa ăn vừa nhìn những chiếc ghe chèo ngang con kênh trước nhà. Xa xa là đồng lúa mênh mông bao quanh luỹ tre làng.
Mỗi vùng đất đều có những món ăn đặc trưng của nơi đó. Món ăn là những gì tinh túy nhất được sàng lọc từ kinh nghiệm của một cộng đồng liên quan đến văn hóa, hoàn cảnh sinh hoạt, thói quen, địa lý, khí hậu… của cả một cộng đồng.
Chính vì vậy có thể nói rằng món ăn là cái hồn của quê hương. Món ăn không chỉ ngon vì cái giá trị thật của nó mà còn ngon hơn vì món ăn đó đã trở thành kỷ niệm của một thời ấu thơ nơi vùng quê yêu dấu.
Cách nấu mắm kho của bài viết này chắc đã giúp bạn hình dung ra món ăn đặc sản của người miền sông nước miền Tây như thế nào rồi. Bữa ăn của họ quả thật cũng vô cùng hấp dẫn và cũng đầy đủ dưỡng chất. Cũng như những món ăn miền Bắc hay miền Trung, món mắm kho ở miền Nam cũng đã khiến nhiều người dù không sinh ra và lớn lên ở miền đất này cũng yêu mến và cố gắng lặn lội xa xôi đi tìm kiếm hương vị đặc trưng. Chúc bạn thành công khi làm món ăn mắm cá kho này ở nhà nhé!
