Công thức làm mứt dừa đơn giản đãi khách dịp tết

07/09/2019 260 lượt xem

Mứt dừa dai bùi hấp dẫn là thức quà ngọt lịm thơm thảo để bạn mời những vị khách quý đến chơi nhà trong dịp tết. Không những thế, mứt dừa tự làm không chứa chất bảo quản có thể […]

Mứt dừa dai bùi hấp dẫn là thức quà ngọt lịm thơm thảo để bạn mời những vị khách quý đến chơi nhà trong dịp tết. Không những thế, mứt dừa tự làm không chứa chất bảo quản có thể biến hoá thành nhiều hương vị đa dạng theo sở thích của chính bạn và có thể làm quanh năm để bạn muốn thưởng thức bất cứ lúc nào khi nào cảm thấy nhớ và thèm món ăn này.

Với công thức làm mứt dừa đơn giản nhất sau đây, chúng tôi tin rằng bạn sẽ thấy việc tạo nên những miếng mứt dừa truyền thống cũng như biến tấu mứt dừa thành các hương vị khác nhau quả thực là việc thật sự đơn giản. Tất cả những gì bạn cần chỉ là nắm chắc nguyên lý làm mứt và thực hiện theo các bước của chúng tôi là sẽ có mẻ mứt như ý.

Cách tự làm mứt dừa tại nhà hết sức đơn giản mà ngon

Mứt dừa ngon được làm từ dừa bánh tẻ hoặc dừa non tới, đó là “tuyệt phẩm” vì có độ ngọt vừa phải, ăn không bị nhanh ngán. Đây cũng là một trong những loại mứt có cách làm không quá khó. Nếu bạn muốn làm mứt dừa non ngon chính hiệu như ngoài hàng, có thể tham khảo công thức chi tiết sau.

Cách làm mứt dừa

Nguyên liệu chuẩn bị làm mứt dừa
Cùi dừa: 1kg
Đường kính trắng: 500gram
Sữa đặc hoặc 1 ống vani
Các loại vị tạo màu sắc : Bột trà xanh: 2 thìa cà phê, Bột cacao: 2 thìa cà phê, Bột vani: 2 thìa cà phê… (tuỳ ý)
Cách chọn dừa làm mứt
Để tạo nên được món mứt dừa ngon thì quá trình chọn dừa cũng phải thật cẩn thận. Dừa để làm mứt nên chọn dừa non hoặc dừa bánh tẻ (không non không già). Dừa non nhưng cũng không được non quá bởi nếu non quá rất dễ bị nát. Dừa non làm mứt thì nên thái hơi dày một chút, hay bạn có thể dùng khuôn để tạo thành hình trái tim, bông hoa hoặc ngôi sao.
Dừa bánh tẻ khi ta bấm tay vào thấy hơi cứng, đẽo vỏ cứng ở ngoài đi thì thấy bên trong có lớp vỏ màu nâu nhạt. Để làm mứt dừa sợi thì ta nên dùng dừa bánh tẻ bởi dừa bánh tẻ dai vừa phải, dễ nạo, dễ sao và dễ uốn khi trình bày. Ngoài mứt dừa sợi bạn có thể làm mứt dừa viên, cũng rất đơn giản và dễ làm.
Chi tiết các làm mứt dừa truyền thống
Bước 1: Nạo dừa và tạo hình cho mứt dừa
Chọn dừa bánh tẻ hoặc dừa non cho món mứt dừa thơm ngon, bạn mua dừa về bỏ vỏ cứng và cạo bỏ lớp vỏ nâu ở ngoài. Nếu chọn dừa bánh tẻ, bạn có thể loại bỏ vỏ cứng bằng cách cho dừa lên bếp hơ qua cho dễ bỏ vỏ cứng, nếu bạn có lò nướng thì cho cả quả vào lò nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 110 độ C.

Sau khi loại bỏ vỏ cứng, bạn cạo sạch lớp vỏ nâu phía ngoài cùi dừa để nạo sợi cho trắng. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua sẵn cùi dừa nạo sẵn nhưng khi mua nên chú ý vì có thể người bán họ sẽ trộn lẫn dừa già mà khi mua mình khó phân biệt được.
Tuy nhiên để nạo dừa sợi dài, bạn có thể bổ đôi quả dừa, sau đó đặt nửa quả dừa ngửa lên trên miệng cốc hoặc một cái bát sau đó nạo quanh đường kính của quả dừa. Phần còn lại của quả dừa mà nhỏ quả không nạo được thì bạn có thể xắt thành hạt lựu để làm mứt dừa viên cũng vô cùng hấp dẫn.
Bước 2: Sơ chế dừa và ướp dừa với đường, sữa
Sau khi đã nạo dừa xong, bạn sơ chế dừa bằng cách cho sợi dừa vào rửa sạch nước khoảng 2-3 lần cho bớt dầu, nếu có thể bạn hãy ngâm tầm 10 tiếng để dừa ra hết dầu. Ngoài ra bạn có thể rửa bằng nước ấm khoảng 50-60 độ C để dừa nhanh hết dầu hơn và tiết kiệm thời gian hơn. Rửa sạch dừa và để ráo nước, từ đó mang đi ướp đường.

Ướp dừa với đường và sữa: Sau khi rửa sạch và để ráo nước, dừa mang đi ướp với đường và thêm sữa đặc để mứt thơm hơn. Cho sợi dừa ra một tô lớn, cho từ từ đường và sữa vào tô, trộn đều dừa nhưng nhớ trộn nhẹ tay để tránh sợi dừa bị đứt gãy. Bạn có thể ngâm dừa với đường qua đêm khoảng qua đêm, khi thấy sợi dừa trong thì lúc đó đường đã ngấm và đã sên được. Trong cách làm mứt dừa thì công đoạn ướp cũng rất quan trọng, để có được món mứt dừa ngon và hợp vị gia đình bạn nên để ý tỉ lệ đường sữa cho hợp lý với khẩu vị gia đình nhé!
Bước 3: Sên mứt dừa
Sau khi ướp đường xong, bạn mang dừa đi sên (xao). Để mứt dừa ngon và không bị cháy, bạn nên chọn loại chảo có đáy dày, lòng rộng, vừa sên được nhiều, vừa dễ đảo mà lại không bị cháy. Cho hỗn hợp dừa và nước đường vào chảo, đun lửa vừa cho đến lúc sôi thì vặn thật nhỏ lửa để đường không bị cháy.

Khi dừa gần được thì cho thêm vani để mứt thơm hơn, dàn đều dừa và đảo liên tục để dừa không bị bắt vào nhau. Khi thấy đường kết tinh nhỏ li ti bám vào sợi dừa thì khi đó đảo thật đều và tắt bếp, đổ ra mâm nhôm lớn hoặc khay inox to để dừa nguội hẳn.
Bước 4: Trình bày và bảo quản
Khi dừa đã nguội hẳn, bạn có thể lấy những sợi dừa dài cuốn thành bông hoa trông cực kì hấp dẫn và bắt mắt. Để dừa nhanh nguội và khô hơn, bạn có thể đem phơi nắng, hong ra trước quạt hay cho vào lò sấy để đảm bảo không còn sợi nào dính hay chảy nước. Khi dừa được thì hãy đóng vào túi zip hay lọ thủy tinh.

Công thức làm mứt dừa non

Nguyên liệu làm mứt dừa non
– Cùi dừa non: 1kg
– Đường: 500gr
– Sữa tươi (hoặc sữa đặc): 1 túi 200gr
– Các loại vị tạo màu sắc : Bột trà xanh: 2 thìa cà phê, Bột cacao: 2 thìa cà phê, Bột vani: 2 thìa cà phê…
Cách chọn dừa làm mứt dừa non
Để có mứt dừa ngon thì bên cạnh nắm được cách làm mứt dừa non đúng chuẩn còn phải đảm bảo lựa chọn được đúng loại dừa non. Tránh sử dụng dừa bánh trẻ, dừa già bởi vì như vậy sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của dừa non chị em nhé.
Dừa non thường có cùi mềm, mỏng, nước ngọt và khi nhai cùi sần sật rất ngon. Bề ngoài dừa non có da mềm, vỏ màu xanh tươi, lấy móng tay bấm vào cùi dễ dàng, ăn có vị ngậy và sữa thơm đặc trưng. Ngoài cùi, vỏ dừa non cũng mềm hơn dừa bánh tẻ.
Cách làm mứt dừa non tại nhà
Bước 1: Dừa non mua về gọt phần vỏ nâu bên ngoài, ngâm vào chậu nước có vắt 1/2 quả chanh để dừa trắng đẹp. Vớt ra thái dày gần bằng 1 cm, không nên thái mỏng quá vì sau dừa còn teo lại.
Bước 2: Rửa dừa đã cắt sợi trong nhiều nước, đem rửa nhiều lần bao giờ thấy nước trong là được. Trung bình khoảng 8-10 nước là dừa trong nước. Mục đích rửa để dừa bớt dầu sau này sẽ không tiết ra dầu làm chảy nước.
Bước 3: Đun sôi 1 nồi nước, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 1 phút. Sau đó chắt bỏ nước, đổ dừa ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Ướp dừa theo tỉ lệ: 1 kg dừa với 500-600gr đường, không được cho ít hơn tỉ lệ trên vì nếu thiếu đường khi sên dừa không kết tinh được. Ướp từ 1-2h hoặc lâu hơn khoảng 4h mang ra sên.

Bước 5: Tạo màu cho mứt dừa
Nếu muốn tạo màu cho mứt các bạn có thể dùng các màu sau: lá dứa (hay còn gọi là lá nếp), trà xanh, cacao… cho mùi rất thơm.
Ngoài ra, còn có các màu: hoa đậu biếc, hạt dành dành, củ dền, lá cẩm là những màu tự nhiên đẹp nhưng mùi thì không được thơm nên khi tạo màu các bạn cho thêm vani dạng bột tạo mùi hấp dẫn hơn.

Bước 6: Sên mứt dừa
Dùng 1 chiếc chảo dày (chảo dày sẽ giúp nhiệt độ không quá cao và dừa cũng như đường không bị cháy).
Bật bếp cho chảo nóng già sau đó vặn nhỏ lửa rồi cho dừa vào đảo. Lúc này bạn cần tập trung và đảm bảo được các kỹ thuật đảo như sau:
Đảo đều, để dừa ngấm đều, đường không bị vón cục cũng như không bị cháy. Đảo nhẹ tay để dừa không bị gãy. Lửa để nhỏ vừa phải.  Đảo được 1 lát, khi nước đường bắt đầu cạn gần hết thì cho sữa tươi không đường hoặc vani vào và tiếp tục xao để dậy mùi thơm. Lưu ý sau khi đã thêm sữa, để lửa thật nhỏ vì dừa dễ bị vàng.
Cứ tiếp tục như vậy khoảng 30 đến 45 phút sau đó bạn để ý đến lúc dừa khô lại và sữa cũng cạn dần.
Lúc này bạn cũng sẽ thấy có nhiều phấn đường màu trắng bám quanh sợi dừa. Hãy tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo thêm 1 chút cho nguội dần.
 
Bước 7: Đổ mứt dừa ra một cái mâm hoặc cái khay lớn, đeo bao tay vào, bật quạt lên, dùng hai tay đảo mứt trước quạt. Khâu này rất quan trọng nên mọi người chú ý, vì sẽ làm cho mứt không bị ướt, tay vun sốc mứt liên tục nhé đến khi khô hẳn thì thôi. Vừa đảo vừa tách ra đến khi mứt nguội hẳn thì thôi nhưng vẫn hong mứt trước quạt khoảng 2-3 tiếng để mứt khô ráo hẳn không chảy nước.

Cách bảo quản mứt dừa để lâu nhất

Để mứt dừa giữ được lâu, ngon và đúng vị thì cần chú trọng khâu bảo quản:
Khi sên xong cho ra mâm hoặc khay inox để dừa khô hẳn.
Mang phơi từ 1-2 tiếng để dừa khô hẳn.
Bảo quản trong túi nilon, túi zip hoặc lọ thủy tinh kín để tránh bị gió vào và gây hỏng mứt.
Khi đựng trong lọ, bạn cho thêm một ít đường xuống đáy lọ để lớp đường này hút ẩm, tránh làm mứt bị ướt.
Ngoài túi nilon hay lọ thủy tinh thì có thể đựng trong khay nhưng khay phải kín gió để không bị ướt.
Khi lấy mứt từ trong túi ra, bạn nên lấy lượng vừa phải và buộc kín túi ngay sau khi lấy. Không dùng tay để lấy mà nên có găng tay nilon hoặc nĩa xiên.
Nên bảo quản mứt trong tủ lạnh để mứt không chảy nước và để được lâu hơn.

Nhìn chung, mứt dừa thông thường và mứt dừa non có cách thực hiện tương đối giống nhau. Tuy nhiên, đối với công thức làm mứt dừa non, bạn sẽ thấy phần nguyên liệu dừa ban đầu được chủ ý chọn là những trái dừa có cùi mềm để mứt làm xong không quá khô và có độ xốp. Tuy nhiên để món mứt dừa không bị chảy nước, khô với phần bột đường áo trọn bên ngoài như ngoài hàng bán thì công đoạn sên mứt và quan trọng nhất. Bạn không nên để lửa lớn cũng như giảm lượng đường đi vì nếu không đủ đường mứt sẽ không thể nào khô được cũng như nếu lửa to nước đường sẽ cháy mà không thể bay hơi kết tinh từ từ. Hãy thử nghiệm và kiên nhẫn, bạn sẽ thành công.

Thẻ tag: công thức làm mứt dừa

Bình luận của bạn