Nhắc đến bánh quà ăn vặt quả người Huế thì bánh bột lọc gần như là cái tên đứng đầu danh sách. Miếng bánh nho nhỏ với lớp phần bột trong trong dẻo dai bên trong là chú tôm đỏ lựng được rang với thịt và hành thơm ngon, ngọt chắc mà hết sức đậm đà. Bánh bột lọc chấm đẫm nước mắm pha chua ngọt thêm vị cay cay tê tê khiến người ta xiêu lòng.
Dẫu rằng bụng không hề cảm thấy đói thì vị ngon đưa đẩy của bánh cũng khiến người ta có thể ăn liền một lúc cả chục cái mới thấy thấm tháp hương vị. Nếu sợ hao ví hoặc đang muốn trổ tài gia tránh với mọi người vào cuối tuần này, bạn có thể học ngay công thức làm bánh bột lọc Huế sau đây để tha hồ tận hưởng món bánh này tại nhà.
Nội Dung
Công thức làm bánh bột lọc nhân tôm thịt ngay tại nhà
Đặc trưng của bánh bột lọc Huế chính là bánh nhân tôm thịt gói trong lá chuối hoặc luộc trần. Khi bánh hoàn thành phải có vỏ ngoài trong, nhân tôm vàng, thịt còn giữ được vị tươi và thanh. Vỏ bánh có độ giòn, chấm với nước mắm độ mặn nhẹ ăn rất ngon. Nhiều bạn khi thực hiện có thể gặp phải vấn đề khi bánh sau khi chín không được mềm dai như ngoài hàng, hãy cùng tìm hiểu và học hỏi kinh nghiệm cho bánh bột lọc thật ngon sau đây:
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
– 600 g bột lọc (khoai mỳ, sắn)
– 300 g tôm đất tươi
– 300 g thịt heo ba chỉ
– 50 g mộc nhĩ (nấm mèo) (có hoặc không)
– 5 củ hành khô (hành tím)
– Hành lá, ngò, ớt đỏ, chanh
– 1/2 chén nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mỳ chính, 1 muỗng tiêu
– Lá chuối (nếu làm bánh gói lá chuối)
Cách làm bánh bột lọc Huế đơn giản không cần lá chuối (bánh bột lọc luộc trần)
Bước 1: Làm bột cho bánh bột lọc
Bột lọc bây giờ ở các chợ đã có bán loại bột nhồi sẵn, mua về chỉ việc nhồi lại ít phút cho mịn dẻo để dễ bắt bánh thôi, rất tiện lợi.
Nếu các bạn mua bột khoai mỳ tươi thì làm theo cách sau: Cho bột vào cái âu sạch, dùng tay chà bột cho nát mịn, sau đó cho khoảng 150ml nước sôi vào bột, dùng bao tay cách nhiệt trộn đều và tiến hành nhồi bột đến khi khối bột dẻo mịn là được. Ngoài ra có thể mua bột bán sẵn trong siêu thị.
Bước 2: Làm nhân tôm thịt cho bánh bột lọc
Tôm đất bỏ đầu và đuôi, nếu là tôm to thì cắt hai ra.
Thịt ba chỉ cắt mỏng hạt lựu, ướp thịt cùng muối, hành, tiêu, nước mắm, mỳ chính để 5 phút.
Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở bung ra rồi bỏ cuống, cắt hạt lựu.
Hành khô bóc vỏ,1/2 thái mỏng rang vàng, ½ băm nhuyễn để xào nhân
Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn, cho hành băm nhuyễn vào xào thơm, cho thịt ba chỉ xào gần chín, tiếp tục cho tôm vào, khi tôm ngả sang màu đỏ là tắt bếp, cho hành lá và hạt tiêu vào. Chúng ta được nhân bánh thơm ngon, đậm đà rồi.
Bước 3: Nặn bánh bánh bột lọc
Lấy một cục bột nhỏ cho vào lòng bàn tay, cán thật mỏng. Sau đó bỏ nhân vào giữa, gập từ hai phía, dính các mép bánh lại với nhau, dùng ngón tay nặn giống hình vân của miệng sò
Bước 4: Luộc bánh bột lọc
Cho 1 thìa dầu ăn, ½ thìa muối, cho vào nồi nước luộc bánh (cho lửa vừa)
Nước sôi thả bánh vào, khi thấy bánh nổi lên thì bánh đã chín tới, ko nên cho sôi lâu quá bánh sẽ bị chín ăn ko còn độ dai.
Vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh
Vớt bánh từ thau nước lạnh ra cho ráo nước, phi hành lá với dầu cho thơm và thả bánh vào đảo đều, gắp ra đĩa.
Cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối (bánh bột lọc hấp)
Bước 1: Làm nhân bánh bạn thực hiện tương tự cách làm bánh bột lọc luộc trần
Bước 2: Thêm xíu muối vào bột năng, nhào bột với nước ấm để được khối bột mịn dẻo không bị dính tay là được.
Bước 3: Lá chuối luộc qua cho tái rồi cắt thành từng miếng nhỏ chừng 5cm.
Bước 4: Chia bột thành từng miếng nhỏ, đặt vào lá chuối tán mỏng, cho nhân thịt mộc nhĩ và tôm vào giữa sau đó gập đôi lá chuối lại, dùng dây buộc giữa. Gói lần lượt cho tới khi hết bột và nhân.
Bước 5: Xếp bánh vào xửng hấp, hấp từ 15 – 30 phút tùy vào từng kích cỡ của chiếc bánh. Bánh vừa chín thì vớt ra.
Cách pha nước chấm ngon cho bánh bột lọc
Cách 1: Nước chấm đơn giản dùng nước mắm loại ngon pha với xíu chanh và ớt chỉ thiên.
Cách 2: Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt ½ quả canh, ớt cắt khoanh, cho nên bếp đun hơi nóng. Thế là đã xong mọi thứ rồi, xin mời măm măm thôi. Chúc mọi người ngon miệng nhé!
Như vậy, với những nội dung đã chia sẻ về công thức làm bánh bột lọc, chúng tôi tin rằng bạn sẽ thực hiện món bánh nổi danh xứ Huế này thành công ngay tại nhà. Nếu cảm thấy khó khăn trong việc tìm lá chuối cũng như gói bánh, bạn nêu thử nghiệm cách làm bánh bột lọc trần được làm chín bằng cách luộc qua nước. Tuy nhiên, nếu khéo tay và muốn bánh có hương lá chuối đặc trưng thì lựa chọn công thức bánh bột lọc gói lá chuối sẽ cho bạn hương vị giống với đất cố đô hơn rất nhiều đấy! Chúc các bạn có những miếng bánh thật ngon!
