Các loại khoai khác nhau như: Khoai mỡ, khoai sọ, khoai tây, … tuy có đặc điểm chung là chứa lượng tinh bột tương đối lớn nhưng từng loại khoai lại có hương vị, khi chín có thể mềm nhừ nên được gọi là khoai xéo. Cách nấu khoai mỡ khác với cách nấu khoai tây, cách nấu khoai xéo hay cách nấu khoai khoai mỡ, … Bạn đã biết cách làm nên tất cả các món ăn này hay chưa? Nếu chưa thì bài viết hôm nay của chúng tôi sẽ giúp bạn tổng hợp lại những cách nấu những loại canh khoai cơ bản nói trên để dùng dần cho các bữa ăn cơm nhà.
Với khoai xéo là từ chỉ món khoai nấu đặc biệt thời đất nước ta còn thiếu thốn thức ăn. Đây là cách gọi món ăn của người xứ Nghệ. Tuy không còn được thưởng thức nhiều nhưng những người thời xưa vẫn nhớ mãi món ăn này…
Nội Dung
Cách khoai mỡ tím ngắt hấp dẫn
Cách nấu khoai mỡ với xương và tôm ngon
Nguyên liệu làm canh khoai mỡ với xương và tôm
– Khoai mỡ (hay còn gọi là khoai tím): 500 gr
– Tôm sú tươi: 250 gr
– Xương heo: 300 gr (ngoài ra bạn có thể thay bằng sườn hoặc đuôi heo tùy theo ý thích)
– Ngò gai, ngò om, hành tím
– Gia vị: muối, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm
Cách làm khoai mỡ nấu với xương và tôm
Bước 1: Sơ chế khoai mỡ làm canh
– Xương heo sau khi mua về thì bạn rửa sạch với nước muối rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Cho vào nồi với nước sạch và chút muối, ninh với lửa vừa cho đến khi sôi. Lưu ý: bạn nhớ canh vớt vọt để nước canh được ngon nhé.
– Khoai mỡ bạn gọt vỏ, rửa sạch và dùng muỗng nạo nhỏ hoặc bạn có thể cắt thành những miếng nhỏ rồi băm hơi nhuyễn.
– Tôm sú tươi thì bạn lột vỏ, cắt bỏ chỉ lưng, đầu và đuôi tôm. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt tôm hơi vụn. Bạn có thể ướp tôm với chút hạt nêm và tiêu khoảng 10 – 15 phút cho tôm thấm gia vị. Lưu ý: nếu bạn sử dụng tôm khô thì ở bước này bạn rửa sạch tôm khô và ngâm cho nở mềm.
– Hành tím bóc vỏ rửa sạch, thái lát. Ngò ôm và ngò gai nhặt sạch gốc và rửa sạch.
Bước 2: Nấu canh khoai mỡ với tôm và xương
– Bạn bắc chảo lên và cho chút dầu ăn vào đun, đợi dầu nóng thì cho phần hành tím vào phi cho thơm. Tiếp theo cho tôm vào xào cho tới khi tôm vừa chín tới thì tắt bếp.
– Khi nồi nước dùng của bạn đã sôi thì bạn cho phần tôm đã xào vào nồi nước dùng, để lửa liu riu thêm khoảng 5 phút thì cho phần khoai mỡ vào, quậy đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục để nồi canh hầm cho đến khi nước canh hơi sền sệt lại là được.
– Trước khi tắt bếp thì bạn cho hành lá, ngò gai và ngò om đã thái nhỏ vào, khuấy nhẹ.
Bước 3: Hoàn tất món canh khoai mỡ với xương và tôm
– Bạn múc canh ra bát và rắc chút tiêu xay là hoàn tất món canh khoai mỡ. Dọn canh ra ăn kèm với cơm trắng và các món mặn.
Cách nấu canh khoai mỡ thịt bằm
Nguyên liệu làm canh khoai mỡ thịt bằm
– 500 g khoai mỡ.
– 50 g thịt heo.
– Hành lá, rau ngổ, mùi tàu: mỗi thứ vài cây
– Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.
Cách làm khoai mỡ thịt bằm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm canh khoai mỡ thịt bằm
– Khoai mỡ gọt sạch vỏ bên ngoài, rửa lại bằng nước lạnh 1 lần nữa sau đó bào thành những sợi nhỏ. Bạn lưu ý khi sơ chế khoai nên đeo găng tay vì rất dễ bị ngứa.
– Thịt heo rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ.
– Hành lá, rau ngổ, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp
– Trộn thịt băm với 1/2 thìa nhỏ muối, 1/4 thìa nhỏ hạt nêm, sau đó để khoảng 5 phút cho thịt và gia vị thấm đều hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Nấu canh khoai mỡ với thịt
– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng, cho thịt băm vào xào cho thơm. Sau đó đổ khoảng 700 ml nước vào rồi đun sôi khoảng vài phút, cho cho tiếp khoai mỡ vào. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.
– Đun lửa vừa khoảng 10-15 phút cho khoai nhừ và bở tơi. Thỉnh thoảng dùng muôi khuấy đều từ dưới lên để tránh khoai dính nồi bị khét. Khi khoai đã chín nhừ thành hỗn hợp sánh mịn, nêm bột ngọt, rắc hành, mùi tàu, rau ngổ, múc ra bát và thưởng thức.
2 Cách nấu khoai sọ thơm bùi
Cách nấu khoai sọ hầm xương đơn giản
Nguyên liệu làm khoai sọ hầm xương
– 300g xương heo
– 8 củ khoai sọ
– 2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê mì chính
– Hành lá, rau mùi
Cách làm canh khoai sọ hầm xương
– Khoai sọ gọt bỏ vỏ cắt miếng vừa ăn, ngâm ngay khoai vào nước có pha muối sau đó trụng khoai qua nước nóng để khoai hết nhớt
– Xương cho vào nồi luộc sơ và rửa sạch vụn
– Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào phi vàng thơm hành khô băm, trút khoai sọ và xương vào đảo cùng 2 muỗng cà phê muối. Thêm nước vào nồi đậy nắp và ninh cho tới khi khoai mềm thì tắt bếp, nêm cùng 1 muỗng cà phê mì chính. Nếu bạn thích xương mềm hơn, cho xương vào ninh trước sau đó mới trút khoai vào.
– Múc canh ra tô, rắc chút tiêu cùng hành lá và mùi thái nhỏ vào. Món canh này dùng nóng rất ngon.
Cách nấu canh cua khoai sọ với rau muống
Nguyên liệu nấu canh cua khoai sọ
– Cua đồng: 200 gr
– Rau muống: 1/2 mớ
– Rau nhút: 1 mớ
– Khoai sọ: 5 củ lớn (hoặc 10 củ nhỏ)
– Mắm tôm
– Gia vị: muối, hạt nêm, mì chính, dầu ăn
Cách làm canh cua khoai sọ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Cua đồng sau khi mua về thì bạn rửa sạch, cho vào thau xốc mạnh với muối. Sau đó, bạn tách phần mai cua ra, gạt lấy gạch cua để ra chén riêng, bỏ phần vỏ mai cua. Đối với phần thịt còn lại, bạn vẫy cho ráo nước rồi dùng chày giã hoặc máy xay xay nhuyễn.
– Phần thịt cua sau khi giã nhuyễn thì bạn cho lượng nước lọc vào khuấy rồi dùng rây lọc lấy phần nước thịt cua và cho vào chút xíu xiu muối.
– Với khoai sọ, bạn cạo sạch vỏ và thả vào thau nước muối để khoai không bị thâm và sạch nhớt. Sau đó, bạn cắt khoai thành miếng vừa ăn rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Lưu ý: khi cạo vỏ khoai sọ, bạn nên đeo bao tay hoặc luộc sơ trước để tránh bị ngứa khi bào vỏ.
– Bạn nhặt bỏ phần lá sâu, lá úa và phần gốc già bỏ đi. Sau đó, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu canh khoai sọ rau muống
– Bắc nồi lên bếp và cho phần nước cua ban nãy lọc được vào đun với lửa nhỏ. Khi canh sôi thì bạn vớt phần gạch cua đóng để ra chén riêng.
– Bạn cho vào nồi 1 muỗng canh mắm tôm, tiếp tục cho khoai sọ vào và để lửa vừa ninh cho khoai chín.
– Trong thời gian chờ khoai chín thì bạn bắc một chảo khác lên, cho chút xíu dầu ăn vào tráng cho chảo nóng thì cho hành tỏi băm vào phi cho thơm rồi cho phận gạch cua vào xào sơ.
– Khi khoai chín nhừ thì bạn cho rau muống, rau nhút và phần gạch cua vừa xào vào, để lửa đun cho nồi canh sôi thêm lần nữa thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Cuối cùng, cho phần gạch cua vớt ra ban nãy vào, để nồi canh sôi liu riu thêm khoảng 1 – 3 phút là có thể tắt bếp.
Cách nấu khoai xéo dân dã xứ Nghệ
Nguyên liệu làm khoai xéo
– 400 gr Khoai lang phơi khô
– 100 gr Mật mía hoặc 150gr đường nâu
– 1 củ gừng nhỏ
– 100 gr đỗ đen
– 100 gr đỗ đỏ
– 100 gr đậu phộng
– 100 gr gạo nếp
Cách làm khoai xéo
Sơ chế:
Đậu : ngâm nước ấm chừng vài giờ, rồi ninh vừa chín, nhưng vẫn còn nguyên hạt không nát;
Lạc : luộc đổ nước đi cho hết chát vỏ lụa;
Nếp: ngâm nước ấm chừng ba giờ;
Khoai: Nếu sử dụng phương pháp đồ thì sau khi rửa sạch rồi bà con cần ngâm nước ấm chừng một giờ cho mềm, còn nếu như dùng phương pháp nấu thì không cân ngâm khoai;
Nấu khoai có hai cách:
Có thể nấu trong mước như nấu cơm hoặc ngâm nước ấm cho mềm rồi đồ như đồ xôi.
Phương pháp đồ: Ninh đậu trước cho chín mềm, rồi mới trộn khoai + nếp + lạc trộn đều với một chút muối, rồi cho vào chõ xôi đồ đến lúc miếng khoai chín thì cho đường vào trộn đều, đồ thêm dăm phút thì đem ra xéo.
Phương pháp nấu: Đậu cho vô nồi ninh khoảng 20 phút, thì cho khoai khô và gạo nếp, lạc luộc vào, đổ xâm xấp nước, cho thêm 1/4 thìa cà phê muối, ninh cho đến khi khoai + đậu + lạc chín nhừ, cạn khô nước dưới đáy nồi thì bắc ra, cầm mỗi tay 03 chiếc đũa, xéo cho khoai tơi thành bột mịn;
Nếu thích ăn ngọt thì bà con cho đuờng khi khoai gần chín, trộn đều cho đuờng tan ngấm vào khoai;
Nếu không thích ăn với đuờng thì bà con xéo không, sau đó ăn với cà truờng.
Cách nấu khoai tây cho món canh
Cách nấu khoai tây với cà chua
Nguyên liệu làm canh khoai tây cà chua
– 3 củ khoai tây ngon
– 2 quả cà chua
– 1 củ hành khô, một ít rau mùi
– Gia vị: Muối, dầu ăn, hạt nêm, mì chính
Cách làm canh khoai tây cà chua
Bước 1: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Bạn ngâm khoai tây vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khoai tây không bị thâm. Sau đó bạn vớt khoai tây ra, cắt miếng vừa ăn, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp làm nóng với một chút dầu ăn cho hành vào phi thơm sau đó đổ 1/2 cà chua vào xào mềm, nêm thêm chút muối cho cà chua nhanh mềm nhé. Sau đó bạn cho khoai tây vào đảo cùng, khoảng 5 phút thì bạn đổ thêm lượng nước vừa đủ canh dùng cho cả nhà nhé, bạn hầm khoai tây khoảng 15 phút thì cho số cà chua còn lại vào nồi. Bạn đợi canh sôi trở lại thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cách nấu khoai tây thịt bò
Nguyên liệu làm khoai tây thịt bò
– 200g thịt bò
– 3 củ khoai tây
– 1 củ cà rốt
– 1 củ hành khô
– 1 nhánh gừng
– 1 bó nhỏ hành hoa, rau mùi
– Xì dầu, dầu ăn, muối, bột nêm
Cách nấu canh khoai tây thịt bò
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Cà rốt, khoai tây gọt sạch vỏ, cắt thành miếng vuông đẹp mắt. Hành khô và gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành miếng mỏng để riêng. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Làm sạch hành hoa và rau mùi.
– Thịt bò mua về rửa sạch, đem đi thái thành miếng vuông khoảng 1 đốt ngón tay, cho thịt bò vào tô ướp cùng với 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng hành khô, vài lát gừng. Trộn đều để gia vị ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Công đoạn chế biến
– Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng, cho hành khô vào phi thơm. Đổ thịt bò đã ướp vào xào cho săn thịt lại. Cho thêm nước nấu cùng thịt bò, bạn chỉ nên cho nước xâm xấp mặt thịt bò là được. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
– Hầm thịt bò ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng để thịt bò chín mềm, cho cà rốt, khoai tây vào nấu cùng. Ngoài ra, bạn còn có thể cho củ cải trắng nếu thích. Tiếp tục ninh nhừ trên bếp cho đến khi thấy thịt bò mềm, khoai tây và cà rốt chín mềm thì mới cho cà chua vào
Còn rất nhiều các món canh khoai khác nhau mà bài viết này chưa thể giới thiệu. Hi vọng những cách nấu khoai mỡ, cách nấu khoai sọ, cách nấu khoai tây, cách nấu khoai xéo được viết trong bài đã cung cấp cho bạn một số cách chế biến hay và hợp lý cho từng loại khoai. Dù là nấu món ăn nào đi chăng nữa, đối với nguyên liệu là khoai diều cần thiết nhất là nấu sao cho khoai bở mềm chín hoàn toàn thì mới đạt được vị thơm ngon nhất! Còn rất nhiều món ăn khác nhau mà chúng tôi muốn bạn tìm hiểu nên hãy tiếp tục theo dõi các bài viết khác nhé!
