Hà Nội nổi tiếng với rất nhiều món ăn khác nhau, một trong số đó là cách làm món bún chả Hà Nội nức danh Hà thành. Có rất nhiều hàng quán tại Thủ đô bày bán món ăn này, tuy nhiên nếu làm tại nhà không phải ai cũng biết làm thế nào để ướp thịt đậm đà, làm thế nào để nướng chả vàng ngon, chín tới, mềm ẩm không bị khô và đưa miệng. Tìm hiểu bí quyết gia truyền của những người Hà Nội sành ăn giỏi nấu, Quán Xưa đã tổng hợp một bài viết khá hay về món bún chả Hà Nội.
Bạn có biết cách làm món ăn này sao cho ngon hay chưa? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách thức thực hiện món ăn này từ chọn ướp thịt cho đến cách làm nước chấm, pha nước chấm sao cho chua ngọt thật cân đối và hấp dẫn. Món ăn này không hề khó, hãy cùng bắt tay thực hiện nhé!
Công thức cho cách làm món bún chả Hà Nội không phải ai cũng biết
Đúng như tiêu đề, sau đây là sẽ là công thức đặc biệt để làm nên món bún chả Hà Nội gây thương nhớ biết bao người yêu thành phố ngàn năm văn hiến. Để bún chả ngon cần chọn thịt ngon, tẩm ướp gia vị hài hoà và nướng chả cũng cần sự tài hoa. Tuy nhiên, món ăn này không hề khó như nhiều người nghĩ. Nếu từng làm nhưng chưa thành công thì hãy cùng thử nghiệm công thức làm món ăn sau để để đảm bảo bạn sẽ thành công ngoài mong đợi trong lần vào bếp sắp đến.
Nguyên liệu làm món bún chả Hà Nội
– Thịt ba chỉ (còn gọi là thịt ba rọi): 700gr
– Thịt nạc vai: 500gr (dùng thịt nạc vai để xay nhỏ là ngon nhất)
– Cà rốt: 2 củ
– Đu đủ xanh: 1/2 trái
– Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm)
– Bún: 1.5kg
– Hành tím, tỏi, ớt, chanh, tiêu xay.
– Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm ăn.
– Bếp than, vỉ nướng
Sơ chế nguyên liệu làm món bún chả Hà Nội nhanh và đơn giản
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh rửa sạch, cắt miếng nhỏ, bỏ hạt vắt lấy nước cốt chanh.
Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm) lặt sạch, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vớt ra vẩy khô nước và để ráo.
Cà rốt, đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.
Làm nước màu ướp thịt cho bún chả
Cho 3 muỗng đường lên chảo nóng trên bếp có độ lửa vừa, đảo đều cho đến khi đường tan và có màu nâu cánh gián thì thêm 1 chén nước vào, khuấy đều cho tan. Khi nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Trút nước màu ra chén, để nguội.
Thịt ba rọi cạo sạch lông, làm sạch và rửa sạch. Sau đó, cắt lát mỏng vừa ăn.Ướp thịt ba rọi với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng là được.
Thịt nạc vai làm sạch, rửa sạch và cắt lát mỏng, sau đó cho vào máy xay thịt để xay nhỏ thịt. Nếu không có máy xay thịt, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn thịt. Ướp thịt xay với gia vị theo tỉ lệ giống với cách ướp thịt ba rọi ở trên là được. Sau đó, lấy thịt xay nặn thành từng viên nhỏ bằng cái bánh qui, đập bẹp, để riêng.
Cách pha nước chấm bún chả ngon
Cà rốt và đu đủ đã được thái lát mỏng vừa ăn cho vào thau, bạn bóp đều tất cả với 1 muỗng muối. Để cà rốt và đu đủ seo lại, sau đó bóp ráo nước. Vắt ráo cà rốt và đu đủ rồi cho vào tô, trộn với một chút giấm ăn, đường, tỏi ớt băm nhỏ, để cho ngấm. Có thể thay thế đu đủ bằng su hào hoặc dưa leo đều được.
Lấy 2 chén nước sôi để nguội cho vào tô, cho thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng hành tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều cho đến khi đường và hạt nêm tan hoàn toàn. Hoặc bạn có thể nêm nếm sao cho vừa ý, hợp khẩu vị của gia đình bạn là được. Trút hết nước chấm vào cùng với cà rốt và đu đủ ngâm, trộn đều là bạn đã hoàn thành phần pha nước chấm.
Bí quyết làm chả và nướng thịt cho món bún chả Hà Nội ngon đúng điệu
Xếp chả viên và chả miếng lên vỉ nướng. Nhóm bếp than hoa cho lửa cháy đều, hết khói đen thì có thể cho vỉ nướng lên để nướng chả miếng và chả viên. Nướng sao cho chả chín đều và 2 mặt có màu vàng ươm là được. Do có ướp cùng dầu hào nên bạn không sợ chả sẽ bị khô.
Tuy nhiên, nếu muốn chắc ăn hơn, trong khi nướng bạn có thể phết lên mặt chả một chút xíu lớp dầu ăn mỏng cũng không sao. Lớp dầu ăn này có công dụng giúp chả mềm, thơm ngon và làm cho chả có độ bóng, đẹp, giúp kích thích thị giác lẫn khứu giác.
Bạn cũng có thể nướng chả bằng lò nướng cho tiện. Tuy nhiên, điều này không được khuyến khích nhé. Để đảm bảo vị ngon đúng chuẩn truyền thống của bún chả Hà Nội thì chịu cực một chút để nhóm bếp than cũng tốt mà, đúng không bạn!
Khi chả chín vàng, dọn ra đĩa. Món này ăn kèm với bún và rau sống
Cách làm món bún chả Hà Nội với chi tiết từng khâu thực hiện sau đây hi vọng sẽ giúp bạn cảm thấy món ăn truyền thống của người Hà Nội này không hề khó làm. Miếng chả nướng chín vàng đều các mặt vàng thơm bên ngoài, ẩm ngọt đậm đà bên trong thật hấp dẫn. Chấm cùng nước chấm đủ vị chua, ngọt, mặn và chút cay rất vừa miệng. Bún chả ăn cùng bún và rau sống sạch tươi là bữa ăn cân bằng dinh dưỡng mà chỉ cần nhắc qua không ít người trong chúng ta cảm thấy thèm thuồng và nuốt nước bọt ừng ực rồi. Chúc các bạn thành công khi làm món ăn này tại nhà nhé!
