Cách làm cá thác lác có lẽ người dân vùng Đồng bằng sông Cửu Long hay vùng Tây Nguyên nắm rõ nhưng lại cực lạ lẫm với người dân Bắc Bộ! Đây là một loại cá nước ngọt được nuôi với sản lượng lớn, thân dài và dẹt rất dễ nhận biết. Loại cá này khiến nhiều người yêu thích bởi có phần thịt dai, ngọt lại rất ít xương, chế biến được rất nhiều những món ăn khác nhau!
Đối với cá thác lác, món ăn nổi tiếng chế biến từ nó có thể kể đến là chả cá thác lác – món ăn gây ấn tượng mạnh với du khách thập phương. Tuy nhiên, bên cách cách chế biến này thì vẫn còn rất nhiều cách chế biến siêu ngon rất đáng thử cho loại cá này đó. Cùng Quán Xưa thực hành luôn 4 cách nổi bật dưới đây nhé!
Nội Dung
1. Cách làm cá thác lác nấu bầu
1.1 Nguyên liệu
- + Cá thác lác: Khi mua cá, chú ý chọn mua những con cá còn tươi, đang bơi và khỏe mạnh nhất. Lúc này khi sơ chế và chế biến ngay sẽ giúp cá có được độ dai và ngọt cao nhất.
- + Hạt tiêu
- + Bột ngọt hay còn gọi là mì chính: Gia vị này sẽ giúp món canh của bạn có thêm vị ngọt và thanh hơn.
- + Bột nêm: Tuy vẫn là một loại gia vị bị đặt dấu hỏi bởi thành phần cũng như mức độ an toàn thế nhưng không thể phủ nhận rằng bột nêm giúp món ăn của chúng ta thực sự hấp dẫn.
- + Dầu mè: Bạn có thể dễ dàng tìm mua dầu mè ở các siêu thị hay cửa hàng tạp hóa với mức giá không quá cao. Dầu mè có được mùi thơm rất đặc trưng tạo nên sự đặc biệt của canh.
- + Nước mắm: Cố gắng mua những loại nước mắm cốt có độ đạm cao sẽ mang lại nhiều dinh dưỡng hơn đồng thời thơm ngon hơn.
- + Bầu non: Chú ý là trái bầu càng non sẽ càng mềm và ngọt hơn.
- + Nước lọc hoặc nước sôi để nguội
- + Hành lá, ngò: Có tác dụng trong việc nâng cao và hoàn thiện hương vị món canh. Chú ý lựa chọn sử dụng phần đầu hành màu trắng.
1.2 Chế biến cá thác lác nấu bầu
+ Lọc xương hoặc giữ nguyên cá tùy ý, dùng dao sắc cắt thịt cá thành từng miếng nhỏ vừa rồi rửa sạch, để ráo trước khi bỏ vào bát tô.
+ Lần lượt cho vào cá ½ thìa hạt tiêu, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa bột nêm, 1 muỗng dầu mè.
+ Đảo thật đều rồi cho tất cả vào máy xay, xay cho thật nhuyễn.
+ Để cá trong khoảng 15 phút rồi đeo găng tay nilon vo cá đã nhuyễn thành từng viên nhỏ. Có thể sử dụng một chút dầu ăn vào găng tay để cá không bị dính trước khi xếp ra đĩa.
+ Gọt vỏ bầu rồi rửa sạch, cắt nhỏ hoặc băm bầu đều được.
+ Bắc nồi lên bếp lửa vừa, cho vào nồi một chút dầu ăn rồi phi thơm đầu hành.
+ Trút khoảng 1 lít nước vào nồi cùng 2 thìa bột nêm, ½ thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm, ½ thìa hạt tiêu và cuối cùng là viên cá đã nặn sẵn.
+ Đợi tới khi nước sôi thì khuấy đềy và thả bầu vào nồi.
+ Tiếp tục đun cho tới khi canh sôi trở lại thì tắt bếp và rắc hành ngò lên trên.
+ Múc ra tô và thưởng thức cùng cơm nóng.
2. Cách làm cá thác lác nấu cải xanh
2.1 Nguyên liệu:
- + Cá thác lác: Khoảng 200gram
- + Cải bẹ xanh
- + Gừng
- + Hành lá
- + Nước mắm
- + Dầu ăn
- + Hạt tiêu
- + Bột ngọt
- + Hạt nêm
- + Đường kính
2.2 Chế biến:
+ Đối với cá thác lác, bạn lọc xương và dùng dĩa xé nhỏ thịt cá để ra một bát riêng.
+ Rửa sạch cải bẹ xanh, cắt khúc cho vừa ăn.
+ Lần lượt cho vào tô thịt cá 1 thìa dầu ăn, ½ thìa tiêu, ½ thìa bột ngọt. 2/3 thìa muối, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm và một chút hành lá cắt nhỏ.
+ Dùng thìa tán đều gia vị vào cá cho tới khi thịt cá được dai và thấm đều gia vị.
+ Đeo găng tay nilon, thấm một chút dầu ăn rồi nặn cá thành từng viên nhỏ, xếp cá ra hộp hoặc đĩa.
+ Bắc một nồi nước lên bếp, để to lửa rồi đun sôi cùng một miếng gừng đã cạo vỏ sạch và đập dập.
+ Khi nước sôi, nhẹ nhàng thành cá đã vo viên vào nồi nước rồi tiếp tục đun sôi.
+ Cho vào nồi canh một chút muối, hạt nêm, bột ngọt, đường sao cho vừa miệng nhất.
+ Đợi tới khi nước trong nồi sôi, cá thác lác lúc này sẽ nổi lên. Để nồi sôi như vậy thêm khoảng 5 phút thì thả cải bẹ xanh vào nấu cùng.
+ Tiếp tục chờ nước sôi trở lại thì ngay lập tức tắt bếp nếu không muốn cải bị chín quá.
+ Múc canh ra bát tô, rắc hạt tiêu lên và thưởng thức cùng cơm nóng.
3. Cách làm cá thác lác chiên cốm xanh
3.1 Nguyên liệu:
- + Cá thác lác
- + Cốm xanh: Bạn chú ý chọn loại cốm tươi, thơm và còn mới.
- + Cà chua
- + Rau xà lách
- + Dầu ăn
- + Muối tinh
- + Hạt tiêu
- + Đường kính
- + Tương ớt
3.2 Chế biến:
+ Lọc xương cá thác lác rồi cho vào cối, dùng chày dã đều mà mạnh tay để chả cá khi hoàn thành được dai và ngon hơn.
+ Cho thịt cá đã giã vào tô cùng ½ thìa muối, ½ thìa đường, 1/3 thìa tiêu rồi trộn thật đều. Ướp cá trong khoảng 15 phút cho cá ngấm đều gia vị.
+ Đeo găng tay nilon, thấm một chút dầu ăn vào găng để cá không bị dính rồi nặn cá thành viên nhỏ. Lưu ý là nặn thật nhỏ vì sau đó bên ngoài chả cá sẽ có một lớp cốm. Nếu nặn quá to sẽ gây khó khăn trong quá trình chế biến cũng như thưởng thức.
+ Đổ cốm ra đĩa lòng sâu hoặc bát tô rồi lăn chả cá vào để cốm phủ kín và đều toàn bộ viên chả cá.
+ Rửa sạch cà chua rồi thái lát.
+ Nhặt rau xà lách rồi rửa thật sạch, để ráo.
+ Bắc chảo lên bếp cùng nhiều dầu ăn rồi bật to lửa đợi tới khi dầu nóng già.
+ Thả từng viên cá vào chảo chiên tới khi chín vàng. Chú ý trong khi chiên dùng đũa đảo đều để lớp cốm bên ngoài không bị cháy.
+ Vớt chả cá ra một đĩa lớn. Nếu có giấy thấm dầu lót bên dưới càng tốt.
+ Trang trí với rau xà lách và cà chua.
+ Bạn có thể ăn cùng cơm hoặc dùng như một món ăn vặt cùng tương ớt nều rất ngon.
4. Canh bắp cải cuộn cá thác lác
4.1 Nguyên liệu:
- + Cá thác lác
- + Bắp cải
- + Xương heo
- + Cà rốt
- + Tỏi: Chú ý nên mua loại tỏi ta để giúp món ăn được thơm hơn.
- + Hành lá
- + Ớt tươi
- + Dầu ăn
- + Nước mắm
- + Hạt nêm
- + Bột ngọt
- + Hạt tiêu
4.2 Chế biến:
+ Rửa sạch xương heo, bắc một nồi nước cùng xương heo lên bếp rồi ninh khoảng 30 phút để lấy phần nước ngọt.
+ Cá thác lác lọc xương, cho thịt cá vào cối và giã nhuyễn cùng ½ thìa bột ngọt, 2 thìa hạt nêm.
+ Trộn đều cá đã giã với hành băm, tỏi băm, hạt tiêu và nước mắm. Chú ý cho gia vị vừa phải tránh bị mặn.
+ Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ rồi xắt lát
+ Hành lá rửa sạch, để cả cọng rồi trần nhanh qua nước sôi.
+ Rửa sạch bắp cải rồi trần qua một lớp nước sôi để lá cải mềm hơn, dai hơn giúp ta dễ cuốn.
+ Trải bắp cải ra đĩa hoặc thớt, dùng thìa múc cá rồi phết lên lá cải, cuộn lại trước khi dùng hành lá buộc chặt lại.
+ Đun sôi nước xương heo, lần lượt thả bắp cải cuộn chả cá vào nồi và để lửa vừa cho tới khi chả cá chín.
+ Nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng. Đợi sôi rồi tắt bếp.
+ Múc canh ra tô, đều cả cải cả nước rồi trang trí cùng cà rốt và ớt tươi.
Trên đây là một số gợi ý cho bạn để giải quyết câu hỏi cá thác lác nấu gì ngon. Qua đây, ta có thể thấy rằng cá thác lác thực sự là một nguyên liệu vô cùng tuyệt vời, giúp ta đổi mới bữa ăn của gia đình và hứa hẹn những hương vị hết sức đặc biệt. Bạn cũng có thể thông qua đây mà tự mình sáng tạo thêm những món ăn khác từ cá thác lác độc đáo hơn. Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với chúng mình nhé.
Vậy là Quán Xưa đã chia sẻ xong với các bạn 4 cách làm cá thác lác siêu ngon rồi đó. Nếu bạn có sẵn một phần cá thác lác trong tay mà băn khoăn hoài không biết làm gì vừa dễ vừa ngon thì hoàn toàn có thể áp dụng những cách này rồi đó! Đây đều là những cách làm đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian và có thể gây ấn tượng khá mạnh với người ăn về vị ngon ngọt, đậm đà lại ít xương dăm của loại cá này đó.
Cá thác lác vốn là loại cá nổi tiếng của người miền Nam, vì vậy, nếu bạn trổ tài món ăn này trong mâm cơm gia đình của người miền Bắc chắc chắn sẽ nhận được không ít lời khen ngợi đâu. Chúc các bạn thành cong với những chia sẻ về cách làm cá thác lác này nhé!
