Nếu bạn yêu thích hương vị ấy thì tại sao lại không tự tay chuẩn bị ngay một nồi cá rô kho tộ nghi ngút khói cho bữa ăn gia đình ngày cuối tuần thêm phần ý nghĩa nhỉ? Cách làm món ăn này kì thực cũng không quá khó đâu, chỉ cần chịu khó bỏ công và tỉ mỉ một chút là Quán Xưa đảm bảo bạn sẽ có được ngay nồi cá kho như ý đó. Cùng thực hiện nào!
Nội Dung
Nguyên liệu làm cá rô kho tộ
- Cá rô: 1kg
- Thịt ba chỉ (ba rọi): 200g
- Tỏi: 2 củ
- Ớt sừng: 5 quả
- Hạt tiêu: 1 muỗng
- Nước mắm ngon
- Đường thốt nốt: 1 viên (khoảng 2 đốt ngón tay)
- Hành tươi: 1 nhánh
Cách làm cá rô kho tộ
1. Sơ chế nguyên liệu
Cá rô mua về đánh vẩy, mổ bỏ ruột và mang, có thể cắt bỏ đầu nếu thích và rửa sạch nhiều lần với nước. Nếu là cá rô phi loại to thì có thể dùng dao khứa chéo vài đường cho cá chín ngấm đều gia vị.
Thịt ba chỉ làm sạch, trụng qua với nước sôi, thái khúc vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt thái miếng nhỏ (có thể bỏ hoặc để cả hạt).
Hành chỉ dùng phần lá. Rửa sạch thái khúc ngắn.
2. Ướp cá rô và xào thịt
Cá sơ chế xong thì ướp với nửa phần tỏi băm, ớt băm 15 phút cho ngấm gia vị.
Trong thời gian đó bạn bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn với 1/2 viên đường thốt nốt. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp có màu cánh gián đẹp mắt thì cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt ba chỉ với chút bột canh vào xào cho săn lại. Bước này quyết định món cá rô kho tộ của bạn có màu đẹp mắt hay không nên bạn cần canh màu cho chuẩn.
3. Kho cá rô tộ
Cá đã ngấm gia vị, thịt đã xào săn chín tới. Lúc này bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi loại vừa, dùng nồi gang hoặc nồi có đáy dày thì càng tốt để kho không bị cháy dưới đáy nồi. Xếp cá rô và thịt vào nồi cùng với 1/2 viên đường thốt nốt còn lại cùng với 4 muỗng nước mắm. Cho thêm nước lọc, bật lửa vừa đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu.
Tùy lượng nước lọc bạn cho vào nhiều hay ít mà thời gian kho ngắn hay dài. Nên kho từ 30-60 phút, khi thấy nước vừa cạn, thịt cá chín nhừ là được. Lúc này bạn cho thêm hạt tiêu, phần ớt, hành lá băm nhỏ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đậy vung đun thêm 1,2 phút nữa là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm món cá rô kho tộ
- Cá rô còn nguyên con, săn chắc, vừa vị, khi ăn rất bùi và thơm.
- Thịt ba chỉ chín nhừ, lượng mỡ tiết ra vừa đủ, khi ăn thịt mềm và có độ béo ngậy nhất định.
- Lượng nước kho cá không quá nhiều hay quá ít, vừa đủ để chắt ra chấm nước rau luộc.
Mẹo & lưu ý khi thực hiện cách làm cá rô kho tộ
- Mua được cá rô đồng là tốt nhất thì thịt cá chắc, thơm và ngọt. Nếu không thì dùng cá rô phi thay thế.
- Chọn thịt ba chỉ còn tươi, các thớ nạc và mỡ đều nhau.
- Nếu mua được hạt tiêu xanh thì càng tốt. Nếu không thì dùng hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu bột.
- Đường thốt nốt ngoài tác dụng tạo độ ngọt cho món ăn như đường kính thì đường thốt nốt còn chứa nhiều dinh dưỡng và tốt cho hệ tiêu hóa. Trong rất nhiều bài viết của Thucthan.com có nói về thói quen của mỗi vùng miền. Nếu bạn không thích ăn ngọt thì bỏ qua hoặc sử dụng thêm gừng khi kho cá giống cách làm của người miền Bắc.
Cá rô luôn là món ăn dân dã rất nhiều người yêu thích, ngon nhất vẫn là cá rô đồng chắc thịt lại ngọt mềm. Tuy nhiên, nếu không mua được cá rô đồng, bạn cũng có thể thay thế bằng cá rô phi nhé, món ăn vẫn cực kỳ ngon cho xem! Chúc bạn thành công với cách làm cá rô kho tộ này nhé!
