Cách làm cá kho lạt là cách làm đặc trưng của người miền Tây, với phần nước cá vàng óng ánh, thớ cá nâu nhạt mềm ngon và thơm thơm mùi nước cốt dừa. Đây là phương pháp kho cá đặc biệt ngon, cực dễ ăn cơm, ăn cùng các loại rau sống thì ngon bá cháy. Nếu có dịp ghé miền Tây sông nước thưởng thức món này thì chỉ có nhớ mãi không quên thôi!
Cách làm cá kho lạt thật ra khá đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian như các kho mặn thông thường. Chính vì vậy, hôm nay Quán Xưa sẽ chia sẻ với các bạn 2 món cá kho lạt siêu ngon mà chắc chắn sẽ khiến bạn mê đăm khi thử đó. Cho cả nhà thưởng thức hương sắc miền Tây ngay bữa tối nay không phải ý tưởng tồi đúng không nào? Cùng bắt tay làm ngay nhé!
Nội Dung
1. Cách làm cá kho lạt với cá rô
1.1 Nguyên liệu làm cá rô kho lạt
- 2 – 3 con cá rô đồng hoặc nhiều hơn tùy thích
- 1/2 lít nước dừa tươi
- Nước màu dừa
- Tỏi, hành lá, ớt
- Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm
1.1 Cách làm cá rô kho lạt ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đầu tiên, chọn những con cá rô còn tươi sống đem cạo vảy, cắt bỏ vây mang và moi bỏ ruột. Sau đó, xát muối lên thân cá để làm sạch nhớt và khử bớt mùi tanh, rửa lại với nước sạch, cắt khoanh hoặc để nguyên con.
Cá rô làm sạch, để ra rổ cho ráo nước
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và đập dập.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Chiên cá rô
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho cá rô vào chiên. Việc chiên cá trước khi kho là để làm cá không bị nát và chắc hơn.
– Chiên cá rô đến khi vàng đều hai mặt thì tắt bếp và vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Chiên cá rô rồi cho vào đĩa cho bớt dầu
Bước 3: Uớp cá rô
– Ướp cá rô mới chiên với tỏi băm, ớt đập dập, 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cà phê nước màu dừa và 1/2 muỗng muối trong khoảng 1 giờ để thịt cá ngấm đều gia vị.
– Lưu ý là nên dùng nước màu dừa bán ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ sẽ thơm ngon hơn nước màu dừa chế biến từ đường. Đây được xem là bước quan trọng quyết định tới hương vị của cá rô kho lạt.
Ướp cá rô mới chiên với các loại gia vị
Bước 4: Kho cá rô
– Đổ nước dừa tươi vào ngập mặt cá, thêm vài quả ớt tươi và đun sôi. Khi nồi cá kho sôi lên thì hạ lửa nhỏ, hớt bọt và đun với lửa liu riu khoảng 15 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức cá rô kho lạt
– Gắp cá rô kho lạt ra đĩa, rưới nước sốt lên, cho thêm chút nước cốt chanh vào và rắc chút tiêu, hành lá lên cho đẹp mắt.
– Món cá rô kho lạt phải thưởng thức khi còn nóng mới ngon và ăn kèm với rau luộc hoặc các loại rau sống như dưa leo, bông súng, rau má, rau đắng, cải bắp,….
2. Cách làm cá kho lạt với cá diêu hồng
2.1 Nguyên liệu làm cá kho lạt với cá diêu hồng:
- 1 con cá diêu hồng
- 3 quả ớt đỏ
- 1 quả chanh
- 2 quả cà chua chín
- 300g thơm (dứa) chín
- 100g hành lá, rau ngò
- Các loại gia vị cần thiết: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, tỏi băm, hành khô, gừng.
2.2 Cách thực hiện cá diêu hồng kho lạt
Bước 1: Ta cắt bỏ vây, cạo bỏ vảy cá diêu hồng hoặc bạn có thể mua cá được làm sẵn ở các chợ. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước muối pha loãng và một vài lát gừng. Điều này, không chỉ giúp thịt cá thêm săn chắc mà còn loại bỏ được mùi tanh vốn có của cá. Kế tiếp, dùng dao cứa vài đường trên thân cá để khi ướp cá nhanh thấm gia vị hơn.
Bước 2: Rửa sạch cà chua và thơm, sau đó băm nhỏ để sẵn trong bát nhỏ. Đồng thời, ta vắt chanh để lấy nước cốt, còn với hành lá, rau ngò sau khi rửa sạch ta cắt khúc ngắn. Sau đó, ta băm hành khô, tỏi và 2 quả ớt, tỉa 1 quả ớt thành hoa để trang trí.
Bước 3: Tiếp theo, ta bắc chảo lên bếp, đến khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào và thả cá diêu hồng vào chiên. Mẹo nhỏ để cá không bị dính chảo, mọi người có thể cho vào một ít muối trước khi cho dầu ăn. Đến khi cá chín vàng đều cả 2 mặt thì gắp ra đĩa.
Bước 4: Trong thời gian đó, bạn dùng một chảo khác phi hành, tỏi đã băm cho thêm một chút ớt bột để tạo màu, tiếp tục cho cà chua và thơm vào để làm nước sốt. Ta tiến hành nêm cho hỗn hợp nước sốt. Các bà nội trợ có thể nêm theo công thức ½ thìa đường, thêm 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu và tùy chỉnh theo khẩu vị của gia đình mình. Sau đó, ta chỉnh lửa nhỏ, đợi cho đến khi nước sốt sền sệt thì tắt bếp, thường mất khoảng 5 phút.
Bước 5: Đổ 1 phần nước sốt lên đĩa rồi đặt cá diêu hồng lên trên sau đó ta đổ tiếp phần nước sốt còn lại lên trên bề mặt cá. Để món ăn thêm bắt mắt, mọi người có thể cho lên trên thêm rau ngò, một chút hạt tiêu, ớt tỉa hoa.
Sẽ thêm phần ngon miệng nếu ta dùng kèm món ăn với nước chấm (Ảnh: Internet)
Bước 6: Món ăn sẽ ngon hơn nếu được dùng kèm với nước chấm. Với công thức 1 thìa đường, 2 quả ớt trái băm nhỏ, ½ thìa tỏi, bạn đã có chén nước chấm thơm ngon đúng vị.
Vậy là Quán Xưa đã chia sẻ với các bạn xong 2 cách làm cá kho lạt với 2 loại cá là cá rô và cá diêu hồng rồi đó. Đây là 2 loại cá siêu ngon, rất thích hợp với phong cách kho này đó. Bạn thấy 2 cách làm này thế nào? Khá dễ phải không? Bạn hoàn toàn có thể tự làm được đó. Vì vậy, hãy bắt tay ngay vào bếp và mang hương vị miền Tây đến với mâm cơm nào!
Cá kho lạt sẽ có màu vàng óng ánh rất kích thích, vị béo béo ngậy ngậy khiến bữa cơm như được thăng hoa. Chan chút nước cá kho vào cơm nóng rồi ăn kèm những loại rau sống thì bát cơm cứ hết vèo vèo cho xem. Cùng Quán Xưa thực hiện ngay một trong 2 cách làm này ngay thôi! Chúc bạn thành công với bí quyết Quán Xưa vừa chia sẻ về cách làm cá kho lạt nhé!
