Chép om dưa là một trong những món ăn khiến người ta thèm và nhung nhớ nhất những ngày trời trở lành lạnh se se đầu thu cũng như những ngày mùa đông rét run run. Ngồi bên nồi chém om đang sôi sùng sục hấp dẫn, bạn sẽ cảm thấy cái ấm toả ra từ nồi om thật sự rất dễ chịu. Cùng với đó là hương thơm thơm nưng nức của các loại rau hành cho vào nồi cá, cùng với hương của dưa chua và những con cá chín mềm ngon ngọt thật sự khiến người ta muốn cầm đũa gắp ngay tức thì! Cách làm cá chép om dưa ngon không quá khó nhưng không phải ai cũng biết làm cho ra một món ăn ngon đúng điệu. Bạn đã biết làm món ăn dân dã mà vô cùng vô cùng hấp dẫn này hay chưa?
Hướng dẫn cách làm cá chép om dưa ngon nức lòng dân nhậu
Nguyên liệu làm cá chép om dưa ngon
Cá chép: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2 kg
Thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ: 200g
Dưa cải muối chua: 400 – 500g
Hành khô: 2 củ
Nghệ tươi: 1 củ hoặc sử dụng bột nghệ
Cà chua: 2 – 3 trái
Hành lá: 1 bó nhỏ
Thì là: 1 bó nhỏ
Ớt tươi: 1 – 2 trái
Giấm bỗng: 1 chén con
Chi tiết cách nấu món cá chép om dưa ngon
Sơ chế nguyên liệu làm cá chép om dưa
Cá chép mua về đem làm sạch, mổ bụng lấy hết ruột cá ra bên ngoài. Bạn dùng muối chà xát cả trong và ngoài cá, sau đó rửa lại với nước rồi thấm khô. Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá cho đẹp mắt, khi nấu cá cũng nhanh thấm gia vị hơn.
Dưa chua vắt ráo nước, phần nước dưa để riêng. Nếu dưa muối đã lâu, vị quá chua thì bạn nên rửa qua vài lần nước rồi vắt ráo.
Thịt mỡ rửa sạch, để ráo, thái thành các miếng mỏng vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, đập dập.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Thì là nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc.
Chiên tóp mỡ làm cá chép om dưa
Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào chảo rồi đun với lửa nhỏ, đảo đều tay để mỡ không bị cháy. Từ từ mỡ sẽ tiết ra nước và khô bớt lại, lúc này bạn vớt tóp mỡ ra để riêng, phần mỡ có thể dùng để chiên cá, hoặc nếu ít quá thì bạn dùng dầu ăn.
Lưu ý, chỉ cần chiên lên cho mỡ ra bớt nước, tóp mỡ chuyển sang màu vàng và hơi khô thì vớt ra ngay. Nếu bạn chiên lâu tóp mỡ sẽ khô lại, khi om với dưa sẽ mất đi vị ngon.
Tóp mỡ là một nguyên liệu phụ nhưng rất quan trọng đối với món cá chép om dưa. Tóp mỡ sẽ giúp món ăn có vị thơm ngậy, hấp dẫn, sau khi nấu xong gắp miếng tóp mỡ ăn cũng rất ngon, thậm chí nó còn là món khoái khẩu của nhiều người.
Chiên/rán cá chép cho món cá chép om dưa
Cho cá vào chảo dầu nóng chiên sơ, chiên cho cá vàng 2 mặt là được, không cần phải chiên chín.
Đối với món cá chép om dưa bạn có thể chiên hoặc không chiên cá cũng được, nhưng nếu chiên sẽ giúp cá bớt mùi tanh, thịt săn chắc và thơm ngon hơn khi nấu.
Nấu cá chép om dưa
Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn (hoặc mỡ), đợi dầu nóng rồi cho hết cà chua vào xào. Tiếp đó, bạn cho dưa chua vào xào cùng rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Bước này sẽ giúp dưa chua thấm dầu và gia vị, khi ăn dưa sẽ mềm thơm, hấp dẫn hơn rất nhiều so với việc cho vào nấu ngay. Khi dưa đã thấm gia vị, bạn cho thêm chút gừng thái sợi và ớt đập dập (nếu muốn ăn cay) vào đảo đều.
Để nấu nước om, bạn đổ chén giấm bỗng đã chuẩn bị sẵn vào nồi, nếu dùng dưa tự muối thì có thể thay dấm bỗng bằng nước muối dưa để tạo độ chua (nếu dùng nước muối dưa phải lưu ý khi nêm nếm vì nước dưa đã mặn sẵn). Lượng nước trong nồi bạn ước chừng có thể xâm xấp cá, nếu ít quá có thể cho thêm nước lọc vào.
Khi nước om sôi, bạn nhẹ nhàng cho cá, tóp mỡ và bột nghệ vào. Om cá với lửa nhỏ, khoảng 10 phút sau thì lật cá lại, om thêm khoảng 10 – 20 phút cho cá thấm gia vị rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn rắc hành lá thái nhỏ và thì là cắt khúc vào trong nồi là xong.
Lưu ý, khi om cá bạn phải thường xuyên để ý lượng nước trong nồi, không nên om tới khi cạn nước, như vậy món ăn sẽ mất ngon.
Trình bày và thưởng thức cá chép om dưa
Bạn gắp cá vào một cái đĩa lớn sâu lòng, múc dưa chua, tóp mỡ và nước om phủ lên trên cá rồi ăn nóng, hoặc bạn có thể để trên nồi rồi vừa đun vừa ăn. Cá chép om dưa ngon nhất là khi ăn nóng, bạn có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc bún sợi và rau sống để cân bằng hương vị.
Cách làm cá chép om dưa ngon như thế này có lẽ đã khiến bạn hài lòng và gật gù rằng nồi om của mình có thể chấm điểm cao như khi ăn ở nhà hàng. Thử 1 miếng thôi bạn cũng sẽ suýt xoa vì món ăn này thật sự rất dễ ăn. Vị chua của dưa khiến cho người ta không cảm thấy chán khi ăn cá. Cá om và ăn trực tiếp trên bếp để bạn vừa ăn vừa trò chuyện chờ cá ngấm vị dưa, dưa om mềm vì được nấu trong thời gian đủ dài, đủ lâu nên trở nên thật mềm, thật thơm ngon. Điều quan trọng đối với món ăn này chính là chọn được những con cá chép sống tươi sống thịt ngọt chắc, cùng với đó phải nhắc đến dưa chua muối đến đúng độ không chua quá, không mặn quá. Đó là một món ăn thật xứng đáng để chế biến và thưởng thức đấy các bạn ạ!
