Bật mí cách làm nước chấm phở cuốn ngon đúng điệu mặn ngọt hài hoà

12/09/2019 260 lượt xem

So với nhiều nước trên thế giới, các món cuốn cùng với nước chấm dường như là nét đặc sắc đặc biệt mà không phải nền ẩm thực quốc gia nào cũng có được. Với nước mắm, người Việt có […]

So với nhiều nước trên thế giới, các món cuốn cùng với nước chấm dường như là nét đặc sắc đặc biệt mà không phải nền ẩm thực quốc gia nào cũng có được. Với nước mắm, người Việt có thế tạo thành nhiều loại nước chấm đặc sắc có khả năng nhân lên gấp bội hương vị mỗi món ăn. Trong phở cuốn cũng thế, với cách làm nước chấm phở cuốn ngon đúng điệu, hương vị của những bánh phở dai mềm cùng với thịt bò xào thơm nức, các loại rau sống tươi non mấm cùng nước mắm tạo nên vị chua, ngọt, cay thơm cùng chút mặn hấp dẫn và hương đặc trưng mà không ai nỡ lòng từ chối.

Nước chấm ngon cần lượng hài hoà trong từng thành phần. Sau đây là những công thức đặc biệt để bạn có được bát nước chấm đặc sắc như thế.

Gợi ý một số cách pha nước chấm phở cuốn ngon như nhà hàng

Cách pha nước chấm phở cuốn ngon từ mắm chua cay tỏi ớt

Nguyên liệu làm nước chấm phở cuốn chua cay
5 thìa nước mắm loại ngon
1 thìa giấm ăn
3 thìa nước sôi để nguội
5 tép tỏi
1 quả chanh tươi hoặc có thể thay thế bằng 2-3 quả quất
1 thìa đường
2 quả ớt tươi
Cách làm nước chấm phở cuốn chua cay
Bước 1: Tỏi được bỏ vỏ, đập dập sau đó băm nhuyễn. Chú ý băm tỏi thật nhỏ để khi cho vào bát nước chấm tỏi sẽ nổi lên trên, như vậy bạn sẽ có được bát nước chấm hấp dẫn hơn.

Bước 2: Ớt tươi được rửa sạch, bỏ cuống. Bạn có thể cắt đôi ớt hoặc bổ dọc quả ớt để loại bỏ hạt bên trong. Tiếp theo thái ớt thành lát mỏng hoặc có thể băm nhỏ ớt. Chú ý sau khi làm ớt xong nhớ rửa tay thật kỹ để tránh cay hoặc bỏng da mặt nếu chạm tay lên da.

Bước 3: Cho 1 thìa đường trắng hòa tan trong 3 thìa nước sôi. Sau đó cho nước mắm vào quấy đều trong hỗn hợp nước đường.
Bước 4: Chanh được bổ đôi sau đó vắt vào bát nhỏ và loại bỏ hạt. Sử dụng nước cốt chanh và thêm 1 thìa giấm ăn vào bát nước mắm đã được pha chế và quấy đều. Có thể điều chỉnh tăng giảm lượng nước chanh và giấm ăn tùy vào sở thích của bạn.
Bước 5: Cho ớt và tỏi băm nhuyễn vào bát nước chấm. Nếu bạn có sở thích ăn dưa góp có thể làm dưa góp với cà rốt và đu đủ xanh sau đó cho vào bát nước chấm để làm tăng thêm hương vị và hấp dẫn. Như vậy, bạn đã học xong cách pha nước chấm phở cuốn đơn giản.

Cách pha nước chấm phở cuốn với tương đen ngon khó cưỡng

Tương đen là một loại mắm thơm ngon và có thể chế biến cùng nhiều món. Bề ngoài tương đen cũng khá đơn giản nhưng để pha thành những chén nước chấm chuẩn vị, thơm ngon. Dùng tương đen làm nước chấm phở cuốn từ khâu chuẩn bị đến pha chế đều rất công phu, cần tỉ mỉ và khéo tay.
Nguyên liệu làm nước chấm phở cuốn với tương đen
Tương hột: 300g
Bơ đậu phộng: 2 muỗng
Đường trắng: 2 muỗng
Giấm: 1 thìa cà phê
Tỏi
Hành tím
Ớt
Đậu phộng
Dầu ăn
Cách làm nước chấm phở cuốn với tương đen
Bước 1: sơ chế nguyên liệu:
Làm sạch tỏi và hành tím bằng cách bóc sạch vỏ, sau đó dùng dao đập dập rồi băm thật nhuyễn. Có một cách khác để bóc vỏ tỏi nhanh nhất đó chính là cho vào một hộp kín có nắp, xóc đều mạnh tay khoảng 5 phút là tỏi bóc sạch vỏ. Ớt chỉ thiên rửa sạch, vì giống ớt này cay nên chỉ cần dùng 1 quả là đủ. Cắt đôi quả ớt ra, sau đó dùng dao lọc sạch hạt ở bên trong, rồi băm nhuyễn.
Chuẩn bị một chảo lớn, đợi chảo nóng thì cho đậu phộng rang. Đảo đều tay đậu phộng với lửa nhỏ, như vậy đậu phộng sẽ chín trong và giòn hơn nhiều.
Bước 2:
Chuẩn bị máy xay sinh tố cầm tay. Cho tương hột đen vào, sau đó thêm 50ml nước lọc vào cùng, xay đến khi tương nhuyễn và không còn gợn.
Bắc một chảo trũng lên bếp, kèm theo một chút dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi vàng, dậy mùi thơm. Sau đó đổ hỗn hợp tương đen xay nhuyễn cùng với 2 thìa bơ đậu phộng, 2 thìa đường trắng vào. Dùng đũa khuấy đều các nguyên liệu tan và hòa quyện với nhau.
Bước 3:
Đảo đều tay cho đến khi tương hơi cô lại. Nếu thấy tương có tình trạng đặc quá thì bạn nên cho thêm nước vào, đảo đều để tương được lỏng ra. Khi bắt đầu sánh lại thì bạn cho ngay chút giấm gạo vào, tiếp tục đảo đều. Lúc này bạn nên tắt bếp, đổ tương ra bát con. Cuối cùng thêm vào bát một chút ớt tươi băm nhỏ và đậu phộng được giã dập vào. Chấm với phở cuốn thì không có gì tuyệt vời hơn.

Công thức pha nước chấm phở cuốn với mắm nêm

Để các món cuốn đặc biệt là món phở cuốn tăng thêm phần cuốn hút và hấp dẫn, hương vị thơm ngon hơn thì mắm nêm là một sự lựa chọn hoàn hảo. Mắm nêm được yêu thích bởi mùi vị rất đặc trưng, không gắt như mắm tôm mà cũng không quá dịu nhẹ, khi ăn có thể kích thích vị giác. Mắm nêm rất phù hợp với những món thanh đạm như giỏi cuốn, phở cuốn, bò nhúng giấm hay đơn giản dùng để chấm thịt luộc. Bạn sẽ bất ngời với hương vị của mắm nêm tan chảy trong miệng, vừa đậm đà, pha thêm vị chua, cay, mặn, ngọt của trời đất. Đây chính là công thức bạn nên lưu lại ngay khi chuẩn bị món phở cuốn.
Nguyên liệu làm nước chấm mắm nêm
Mắm nêm: 100g
Đường trắng: 60g
Dứa: nửa trái
Nước dứa ép
Tỏi
Sả
Ớt
Các bước hoàn thiện nước chấm mắm nêm
Bước 1: sơ chế nguyên liệu:
Làm sạch tỏi bằng cách bóc sạch vỏ, sau đó dùng dao đập dập rồi băm thật nhuyễn. Ớt chỉ thiên rửa sạch, vì giống ớt này cay nên chỉ cần dùng 1 quả là đủ. Cắt đôi quả ớt ra, sau đó dùng dao lọc sạch hạt ở bên trong, rồi băm nhuyễn. Sả bóc vỏ già bên ngoài, cắt đi phần rễ, thái lát rồi mới bắt đầu băm nhỏ.
Gọt vỏ dứa, dứa có tác dụng làm cho mắm nêm thơm hơn rất nhiều. Sau đó một phần dứa bạn băm nhuyễn để chút nữa cho vào mắm, một phần giữ lại để ăn kèm cùng phở cuốn.
Mắm nêm thường vẫn có cặn tôm, vì thế mà bạn cần loại bỏ chúng cho nước chấm được mịn hơn. Dùng rây để lọc mắm nêm, cho mắm nêm ra một bát con.
Bước 2:
Chuẩn bị một nồi con, đổ mắm nêm đã rây mịn vào trong nồi. Nêm thêm vào mắm 2 thìa đường trắng, 2 thìa nước lọc, dùng đũa quấy đều cho tan hết đường. Đun nhỏ lửa cho đến khi mắm sôi, ngay lúc này bạn cho một chút nước ép dứa vào cùng với tỏi băn, sả băm. Đảo đều lần nữa rồi đun thêm trong khoảng 1 phút.
Bước 3:
Vậy là mắm nêm đã hoàn thành. Đổ mắm ra bát, thêm vào một chút ớt băm cùng với dứa băm đã chuẩn bị ở trước. Mắm nêm pha sẵn bạn có thể mua ở những quán quen thuộc bán phở cuốn, về nhà bạn có thể lọc bỏ phần cặn đi để mắm được vệ sinh, an toàn hơn.

Như vậy, ngoài cách làm nước chấm phở cuốn từ nước mắm truyền thống, trong bài viết này các bạn có thể tham khảo thực hiện thêm 2 công thức pha nước chấm với vị đặc biệt từ mắm nêm và tương đen. Thay cho nước mắm thông thường, các nguyên liệu khác nhau sẽ tạo nên sự khác biệt cho món phở cuốn hấp dẫn và đưa miệng khó tả. Để món phở cuốn không chỉ mang duy nhất 1 hương vị truyền thống, rất mong bạn sẽ thử nghiệm cả 3 công thức trên đây là có một bữa ăn thật đáng nhớ nhé!

Thẻ tag: cách làm nước chấm phở cuốn

Bình luận của bạn