Thịt lợn có thể làm thành rất nhiều món ngon khác nhau, 1 trong số đó là thịt lợn áp chảo. Sau khi được chế biến, tẩm ướp vừa miệng hài hoà, thịt lợn sẽ được áp chảo chín cho lớp bì giòn rùm rụm và bốn mặt vàng nâu hấp dẫn. Nhờ cách chế biến này thịt cũng giảm bớt được 1 lượng mỡ lớn đáng kể. Tuy nhiên, một lưu ý nhỏ khi thực hiện món ăn này là bạn cần chú ý nhiệt độ và thời gian áp chảo hợp lý cho món ăn chín tới, tránh tình trạng thịt bị cháy hay khô cứng sẽ mất đi độ ngon. Trong bài viết này, có tới 2 cách chế biến thịt lợn áp chảo rất ngon để bạn có thể lựa chọn và thực hiện tại nhà. Tuỳ từng công thức món ăn sẽ có hương vị khác biệt và hấp dẫn rất riêng đấy.
Cách làm thịt lợn áp chảo đơn giản mà ngon
Nguyên liệu làm thịt lợn áp chảo
Thịt ba chỉ: 700 g
Tỏi khô: 1 củ
Hành khô: 2 củ
Gừng: 2 nhánh
Sả: 2 củ
Ngũ vị hương: 1 gói
Rượu trắng
Các loại gia vị khác như muối, nước mắm, tiêu, mì chính,…
Cách thực hiện thịt lợn áp chảo (cách 1)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành khô, tỏi khô bạn đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập băm nhuyễn. Một nhánh còn lại bạn đập dập.
Sả bạn bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Thịt ba chỉ lợn bạn rửa sạch sau đó dùng muối trắng chà xát lên mặt bì lợn, rửa sạch lại và để ráo nước. Bạn dùng dĩa chọc vào lớp bì lợn hoặc dùng dao nhọn khứa chéo. Đâm càng sâu càng tốt như thế giúp thịt lợn nhanh chín và da sẽ nhanh giòn hơn.
Bước 2: Ướp gia vị
Trước tiên bạn trộn 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe hạt tiêu, tỏi băm, hành băm, 2 thìa cafe dầu hào cùng 2 thìa cafe rượu trắng, 1 thìa cafe dầu ăn cùng 1/2 thìa cafe nước mắm. Cho toàn bộ hỗn hợp vào thịt lợn trộn đều và để khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
Lưu ý bạn không nên thoa hỗn hợp muối đó lên phần bì lợn khi rán sẽ bị bắn dầu.
Bước 3: Cách làm thịt heo quay áp chảo
Khi ướp gia vị thấm bạn bắc chảo lên bếp cho nhiều dầu ăn vào đun cho tới khi dầu sôi. Từ từ cho thịt lợn vào, bạn nên cho phần bì lợn xuống trước. Ước lượng lượng dầu để chiên bằng khoảng 2/3 độ dày của miếng thịt lợn.
Bạn chiên tới khi thấy phần bì nở phồng thì lật lại chiên tới khi vàng giòn đều các mặt. Cuối cùng gắp ra đĩa để ráo dầu và thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bày ra đĩa và trang trí theo sở thích của mình.
Bước 4: Pha nước mắm chấm thịt lợn áp chảo
Bạn có thể pha nước chấm ăn kèm như sau: Cho nước mắm và nước lọc vào bát theo tỷ lệ 2:1, thêm đường, ớt thái lát cùng với tỏi băm. Tỷ lệ tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người.
Cách thực hiện thịt lợn áp chảo (cách 2)
Thịt lợn sau khi sơ chế sạch bạn đem luộc cùng với gừng, sả đập dập, hành tím khô và 1 thìa cafe muối. Bạn có thể dùng dây dù cuộn tròn thịt bó lại để luộc. Luộc cho tới khi thịt chín khoảng 70% thì tắt bếp vớt thịt ra.
Dùng dĩa chọc vào bề mặt bì lợn rồi dùng muối trắng xát lên xung quanh miếng thịt sao cho thấm. Đặt miếng thịt lên đĩa với phần da lên trên rồi đem phơi cho khô.
Cuối cùng bạn chiên thịt heo tới khi vàng giòn và thái ra thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cách làm thịt lợn áp chảo kiểu Thái lạ miệng
Nguyên liệu làm thịt lợn áp chảo kiểu Thái
450g thịt ba chỉ ngon
2 thìa súp nước mắm
1 thìa cafe hạt tiêu
1 thìa súp dầu hào
1 thìa cafe đường
4 thìa súp bột chiên giòn
Dầu ăn để chiên
Phần nước chấm:
2 thìa súp nước mắm
2 thìa cafe ớt bột
1 thìa cafe bột nếp
1,5 thìa súp nước cốt chanh
1 muỗng cafe hành lá cắt nhỏ
1 muỗng cafe rau mùi bằm nhỏ
Cách thực hiện thịt lợn áp chảo kiểu Thái
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, để ráo. Dùng dĩa xiên nhẹ khắp miếng thịt để khi ướp thịt ngấm gia vị hơn.
Cho tất cả phần nguyên liệu ướp thịt vào tô gồm hạt tiêu, nước mắm, dầu hào đường, trộn đều rồi rưới lên khắp miếng thịt. Ướp thịt khoảng 15 phút.
Sau 15 phút rắc phần bột chiên giòn lên miếng thịt sao cho phần bột bám nhẹ 1 lớp khắp thịt.
Cho phần nguyên liệu pha nước chấm vào tô, khuấy đều.
Cho dầu vào chảo sâu lòng, đun sôi dầu sau đó thả thịt vào chiên nhỏ lửa đến khi chín vàng đều.
Lấy thịt ra để trên ra cho ráo dầu.
Để dễ dàng thưởng thức, trước khi ăn thịt lợn áp chảo bạn đừng quên thái thịt thành cách miếng nhỏ vừa ăn rồi bày ra đĩa. Món ăn có lớp vỏ chiên giòn bên trong vẫn ẩm và thấm gia vị ăn lúc nóng là ngon nhất. Đối với cách làm theo phương pháp 1, các công đoạn không quá cầu kỳ, bạn sẽ giữ được vị tươi vốn có của thịt. Với cách thứ 2 có sử dụng thêm bột áo bên ngoài, miếng thịt sẽ thêm phần giòn, xốp hấp dẫn và hạn chế tối đa phần thịt nạc bị mỡ xối chín và làm khô cứng. Dù làm theo cách nào bạn cũng sẽ có 1 món ăn ngon. Đừng quên dùng kèm các loại rau sống hay dưa chuột, cà chua để trống ngán cho món ăn bạn nhé!
